# Ce que 5,750 recettes en ligne ont en commun

https://getsaucepan.com/fr/research/recipe-statistics

Le sel figure dans 71% des 5,750 recettes que nous avons analysées, et l’ail dans 40%. La recette médiane compte 12 ingrédients et prend 50 minutes. Quand une recette utilise le four, le réglage le plus courant est 350°F.

Mis à jour le 1er novembre 2026 · 5,750 recettes provenant de 2,188 sites web

des recettes utilisent du sel

71%

ingrédients dans la recette médiane

12

minutes, durée totale médiane

50

réglage du four le plus courant

350°F

## Principaux constats

1. Le sel figure dans 71% des recettes en ligne, plus que tout autre ingrédient.
2. L’ail est le deuxième ingrédient le plus courant des recettes en ligne, présent dans 40% d’entre elles. L’oignon figure dans 35%.
3. Les recettes qui mesurent l’ail en gousses demandent en médiane 3 gousses, et 43% en demandent 4 ou plus.
4. La recette médiane en ligne compte 12 ingrédients, et 68% en comptent 10 ou plus.
5. La recette médiane en ligne prend 50 minutes de la préparation à la fin de la cuisson, selon son auteur.
6. 30% des recettes en ligne sont prêtes en 30 minutes ou moins, et 18% prennent plus de 2 heures.
7. Les recettes japonaises sont les plus rapides parmi les 9 plus grandes cuisines, avec une médiane de 30 minutes. Les recettes françaises et grecques sont les plus longues, à 80 minutes.
8. Les recettes coréennes ont 48 fois plus de chances que la recette moyenne d’utiliser du gochugaru (flocons de piment coréen) : 26% des recettes coréennes contre 0.5% au total. Aucune cuisine n’a d’ingrédient emblématique plus marqué.
9. La sauce de poisson figure dans 63% des recettes vietnamiennes et 62% des recettes thaïlandaises, contre 3% de toutes les recettes.
10. 32% des recettes en ligne utilisent le four. Parmi celles qui indiquent une température, 38% utilisent 350°F (180°C), le réglage le plus courant.
11. 52% des recettes de desserts contiennent du sel.
12. 24% des recettes salées ajoutent du sucre, du miel, du sirop d’érable ou un autre édulcorant.

## Les 20 ingrédients les plus courants

Part des 5,750 recettes qui utilisent chacun. L’eau n’est pas comptée.

- Sel**71%**
- Ail**40%**
- Poivre noir**37%**
- Oignon**35%**
- Sucre**28%**
- Huile neutre**27%**
- Œufs**26%**
- Huile d’olive**23%**
- Beurre**21%**
- Farine**19%**
- Tomate**15%**
- Cumin**14%**
- Gingembre**13%**
- Citron**12%**
- Cannelle**11%**
- Coriandre fraîche**11%**
- Oignons nouveaux**11%**
- Persil**11%**
- Lait**11%**
- Carotte**11%**

## Durée totale médiane par cuisine

Cuisines comptant au moins 100 recettes qui indiquent une durée. Les plus rapides en premier.

- Japonaise 129**30 min**
- Italienne 165**43 min**
- Américaine 536**45 min**
- Chinoise 137**45 min**
- Indienne 243**45 min**
- Mexicaine 135**45 min**
- Moyen-orientale 104**55 min**
- Française 107**80 min**
- Grecque 120**80 min**
- Toutes les recettes 4,587**50 min**

Le petit nombre indique combien de recettes de cette cuisine précisent une durée.

## Ingrédient emblématique par cuisine

L’ingrédient que chaque cuisine utilise le plus souvent par rapport à l’ensemble des recettes. Cuisines comptant au moins 100 recettes.

| Cuisine | Ingrédient | Dans cette cuisine | Dans toutes les recettes | Fois plus probable |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Coréenne | Gochugaru | 26% | 0.5% | 48× |
| Japonaise | Saké | 23% | 0.7% | 34× |
| Chinoise | Vin de riz Shaoxing | 29% | 1.2% | 25× |
| Mexicaine | Tortillas | 31% | 1.3% | 24× |
| Vietnamienne | Sauce de poisson | 63% | 3.1% | 20× |
| Thaïlandaise | Sauce de poisson | 62% | 3.1% | 20× |
| Italienne | Parmesan | 34% | 2.5% | 13× |
| Indienne | Garam masala | 33% | 2.7% | 12× |
| Grecque | Aneth | 17% | 2.5% | 6.7× |
| Française | Thym | 29% | 4.8% | 6.1× |
| Américaine | Extrait de vanille | 25% | 7.3% | 3.5× |
| Espagnole | Huile d’olive | 66% | 22.5% | 2.9× |
| Moyen-orientale | Paprika | 18% | 6.5% | 2.8× |

## Températures du four

Les cinq réglages les plus courants, en part des 1,276 recettes au four qui indiquent une température.

- 350°F 180°C**38%**
- 400°F 200°C**20%**
- 375°F 190°C**12%**
- 425°F 220°C**9%**
- 325°F 160°C**7%**

## Méthode

L’échantillon est le catalogue de recettes de Saucepan : 5,750 recettes publiées sur 2,188 sites web. 95% d’entre elles (5,482) proviennent de résultats de recherche Google pour 1,240 plats répartis dans 67 cuisines, régimes et occasions, collectées en octobre 2026. Pour chaque plat, nous avons conservé plusieurs résultats, chacun issu d’un site différent, et plafonné le nombre de recettes qu’un même site pouvait fournir. Le reste provient de listes antérieures de grands classiques choisis à la main. Aucun site ne représente plus de 0.8% de l’échantillon. Seuls des chiffres agrégés sont publiés ici : aucun texte de recette.

Les listes d’ingrédients sont reprises telles que chaque site les publie. Chaque ligne d’ingrédient est réduite à un nom simple : quantités, tailles, mots de préparation et pluriels sont retirés, donc « 2 gros œufs battus » devient « œuf ». Le nom est ensuite rapproché d’un ingrédient de la liste de Saucepan : « gros sel », « sel de mer » et « sel » comptent comme du sel, et « poivre » compte comme du poivre noir. 78% des 74,028 lignes d’ingrédients ont été rapprochées. Le reste est compté sous son propre nom. Une recette ne compte qu’une fois par ingrédient, même si elle le cite plusieurs fois. L’eau est exclue des classements.

Les durées correspondent au temps total indiqué par la source. Quand seuls les temps de préparation et de cuisson sont donnés, nous les additionnons. 1,111 recettes n’indiquent aucune durée et 52 indiquent plus de 24 heures (affinage, fermentation ou erreurs de données). Les unes comme les autres sont exclues, ce qui laisse 4,587 recettes chronométrées. Nous publions des médianes, car quelques recettes très longues tireraient une moyenne vers le haut.

Les étiquettes de cuisine et de type de plat (dessert, plat principal, accompagnement) ont été attribuées par un modèle de langage à partir du nom du plat et des ingrédients. Les cuisines ne sont comparées que lorsqu’elles comptent au moins 100 recettes, et les temps par cuisine uniquement lorsqu’au moins 100 de ces recettes indiquent une durée. Les étiquettes désignant un continent entier, comme « africaine », sont exclues. Un ingrédient emblématique est celui dont le rapport entre sa part dans cette cuisine et sa part dans l’ensemble des recettes est le plus élevé, parmi les ingrédients présents dans au moins 15% des recettes de la cuisine.

Une recette utilise le four lorsqu’une étape mentionne le four ou le préchauffage (un four néerlandais ne compte pas). La température retenue est la première indiquée dans une étape au four, convertie en Celsius et arrondie au 25°F le plus proche. 1,276 des 1,852 recettes au four en indiquent une. Les gousses d’ail sont comptées dans les 1,816 recettes qui mesurent l’ail en gousses.

### Limites

- Ce sont des recettes publiées en ligne, surtout en anglais, qui privilégient les pages bien classées dans les moteurs de recherche. Elles décrivent ce que publient les sites de recettes, pas ce que les gens cuisinent à la maison.
- La liste des plats a été choisie pour couvrir de nombreuses cuisines, régimes et fêtes ; la part de chaque cuisine dans l’échantillon reflète donc ce choix, et non sa part sur le web.
- La correspondance des noms d’ingrédients est approximative. Un nom que nous n’avons pas pu rapprocher est tout de même compté, sous son propre nom.

Les chiffres sont calculés par un script que chacun peut vérifier avec cette méthode. Téléchargez-les au format [JSON](https://getsaucepan.com/research/recipe-statistics.json) ou lisez cette page en [Markdown](https://getsaucepan.com/fr/research/recipe-statistics.md).

## Citer cette page

Saucepan, « Ce que 5,750 recettes en ligne ont en commun », 2026. https://getsaucepan.com/research/recipe-statistics

Utilisation libre sous [CC BY 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Merci de faire un lien vers cette page.