Что общего у 5,750 онлайн-рецептов
Соль есть в 71% из 5,750 проанализированных нами рецептов, а чеснок — в 40%. В медианном рецепте 12 ингредиентов и 50 минут готовки. Когда рецепт использует духовку, чаще всего ставят 350°F.
- рецептов используют соль
- 71%
- ингредиентов в медианном рецепте
- 12
- минуты, медианное общее время
- 50
- самая частая настройка духовки
- 350°F
Ключевые выводы
Соль встречается в 71% онлайн-рецептов — чаще, чем любой другой ингредиент.
Чеснок — второй по частоте ингредиент в онлайн-рецептах: он есть в 40% из них. Лук есть в 35%.
Рецепты, где чеснок измеряется зубчиками, в среднем требуют 3 зубчика, а 43% — 4 и более.
Медианный онлайн-рецепт содержит 12 ингредиентов, а 68% содержат 10 или больше.
Медианный онлайн-рецепт занимает 50 минут от начала до конца, по данным автора.
30% онлайн-рецептов готовы за 30 минут или меньше, а 18% занимают больше 2 часов.
Японские рецепты самые быстрые из 9 крупнейших кухонь: медиана 30 минут. Французские и греческие дольше всех: 80 минут.
Корейские рецепты в 48 раз чаще, чем в среднем, используют гочугару (корейские хлопья острого перца): 26% корейских рецептов против 0.5% в целом. Ни у одной кухни нет более заметного фирменного ингредиента.
Рыбный соус есть в 63% вьетнамских рецептов и в 62% тайских, против 3% всех рецептов.
32% онлайн-рецептов используют духовку. Из тех, где указана температура, 38% используют 350°F (180°C), самую частую настройку.
52% десертных рецептов содержат соль.
24% несладких рецептов добавляют сахар, мёд, кленовый сироп или другой подсластитель.
20 самых частых ингредиентов
Доля из 5,750 рецептов, в которых используется каждый ингредиент. Вода не учитывается.
Медианное общее время по кухням
Кухни, в которых как минимум 100 рецептов с указанным временем. Сначала самые быстрые.
Маленькое число это количество рецептов в этой кухне, в которых указано время.
Фирменный ингредиент по кухням
Ингредиент, который каждая кухня использует чаще всего по сравнению со всеми рецептами. Кухни с не меньше чем 100 рецептами.
| Кухня | Ингредиент | В этой кухне | Во всех рецептах | Во столько раз чаще |
|---|---|---|---|---|
| Корейская | Гочугару | 26% | 0.5% | 48× |
| Японская | Сакэ | 23% | 0.7% | 34× |
| Китайская | Шаосиньское вино | 29% | 1.2% | 25× |
| Мексиканская | Тортильи | 31% | 1.3% | 24× |
| Вьетнамская | Рыбный соус | 63% | 3.1% | 20× |
| Тайская | Рыбный соус | 62% | 3.1% | 20× |
| Итальянская | Пармезан | 34% | 2.5% | 13× |
| Индийская | Гарам масала | 33% | 2.7% | 12× |
| Греческая | Укроп | 17% | 2.5% | 6.7× |
| Французская | Тимьян | 29% | 4.8% | 6.1× |
| Американская | Ванильный экстракт | 25% | 7.3% | 3.5× |
| Испанская | Оливковое масло | 66% | 22.5% | 2.9× |
| Ближневосточная | Paprika | 18% | 6.5% | 2.8× |
Температуры духовки
Пять самых частых настроек в долях от 1,276 рецептов с духовкой, где указана температура.
Способ приготовления
Выборка — это каталог рецептов Saucepan: 5,750 рецептов, опубликованных на 2,188 сайтах. 95% из них (5,482) получены из результатов поиска Google по 1,240 блюдам в 67 кухнях, диетах и поводах, собранных в октябре 2026 года. Для каждого блюда мы брали несколько результатов, каждый с другого сайта, и ограничивали, сколько рецептов может дать один сайт. Остальные взяты из более ранних отобранных вручную списков известных блюд. Ни один сайт не составляет больше 0.8% выборки. Здесь публикуются только сводные цифры, без текста рецептов.
Списки ингредиентов берутся так, как их публикует каждый сайт. Каждая строка ингредиента сводится к простому названию: количества, размеры, слова о способе приготовления и формы множественного числа удаляются, поэтому «2 large eggs, beaten» становится «egg». Затем название сопоставляется с ингредиентом из списка ингредиентов Saucepan, поэтому «kosher salt», «sea salt» и «salt» считаются солью, а «pepper» считается чёрным перцем. Совпали 78% из 74,028 строк ингредиентов. Остальные учитываются под собственными названиями. Рецепт учитывается один раз для каждого ингредиента, сколько бы раз он ни был в нём указан. Вода не учитывается в рейтингах.
Время это общее время, которое указывает источник. Если указаны только время подготовки и время готовки, мы их складываем. 1,111 рецептов не указывают время, а 52 указывают больше 24 часов (засолка, ферментация или ошибки в данных). Оба варианта исключены, и остаётся 4,587 рецептов с указанным временем. Мы приводим медианы, потому что несколько очень длинных рецептов завысили бы среднее.
Метки кухни и типа блюда (десерт, основное блюдо, гарнир) присвоила языковая модель по названию блюда и ингредиентам. Кухни сравниваются, только если в каждой не меньше 100 рецептов, а время по кухням указывается, только если не меньше 100 из этих рецептов содержат время. Метки, которые называют целый континент, например «African», не учитываются. Характерный ингредиент это тот, у которого самое высокое отношение его доли в этой кухне к его доле во всех рецептах, среди ингредиентов, встречающихся не меньше чем в 15% рецептов этой кухни.
Рецепт считается использующим духовку, когда в шаге упоминаются духовка или предварительный нагрев (dutch oven не учитывается). Температура — первая, указанная в шаге с духовкой; градусы Цельсия переведены и округлены до ближайших 25°F. 1,276 из 1,852 рецептов с духовкой содержат температуру. Зубчики чеснока учитываются в 1,816 рецептах, где чеснок измеряется зубчиками.
Ограничения
- Это рецепты, опубликованные в интернете, в основном на английском языке. Они склонны к страницам, которые хорошо ранжируются в поиске. Они описывают то, что публикуют сайты с рецептами, а не то, что люди готовят дома.
- Список блюд подобран так, чтобы охватить много кухонь, диет и праздников, поэтому доля каждой кухни в выборке отражает этот выбор, а не её долю в интернете.
- Сопоставление названий ингредиентов приблизительное. Название, которое мы не смогли сопоставить, всё равно учитывается под своим собственным названием.
Цифры рассчитываются скриптом, который любой может проверить по этому методу. Скачайте их в формате JSON или откройте эту страницу в формате Markdown.
Как цитировать
Saucepan, «Что общего у 5,750 рецептов из интернета», 2026. https://getsaucepan.com/research/recipe-statistics
Можно использовать бесплатно по лицензии CC BY 4.0. Пожалуйста, поставьте ссылку на эту страницу.