Co łączy 5 750 przepisów online

Sposób przygotowania

Próbką jest katalog przepisów Saucepan: 5 750 przepisów opublikowanych na 2 188 stronach. 95% z nich (5 482) pochodzi z wyników wyszukiwania Google dla 1 240 potraw w 67 kuchniach, dietach i okazjach, zebranych w październiku 2026. Dla każdej potrawy zachowaliśmy kilka wyników, każdy z innej strony, i ograniczyliśmy, ile przepisów jedna strona mogła dostarczyć. Reszta pochodzi z wcześniejszych, ręcznie wybranych list znanych potraw. Żadna pojedyncza strona nie stanowi więcej niż 0,8% próbki. Publikujemy tu wyłącznie liczby zbiorcze: bez tekstu przepisów.

Listy składników są brane tak, jak każda strona je publikuje. Każdy wiersz składnika jest sprowadzany do zwykłej nazwy: ilości, rozmiary, słowa opisujące przygotowanie i liczba mnoga są usuwane, więc „2 duże jajka, ubite” staje się „jajko”. Nazwa jest następnie dopasowywana do składnika z listy składników Saucepan, więc „sól kuchenna”, „sól morska” i „sól” liczą się jako sól, a „pieprz” jako czarny pieprz. Dopasowano 78% z 74 028 wierszy składników. Reszta jest liczona pod własnymi nazwami. Przepis liczy się raz na składnik, bez względu na to, ile razy go wymienia. Woda nie jest uwzględniona w rankingach.

Czasy to całkowity czas podany przez źródło. Gdy podano tylko czas przygotowania i gotowania, dodajemy je. 1 111 przepisów nie podaje czasu, a 52 podają ponad 24 godziny (solenie, fermentacja lub błędy danych). Oba rodzaje są pominięte, co zostawia 4 587 przepisów z czasem. Podajemy mediany, bo kilka bardzo długich przepisów podniosłoby średnią.

Etykiety kuchni i rodzaju dania (deser, danie główne, przystawka) przypisał model językowy na podstawie nazwy potrawy i składników. Kuchnie są porównywane tylko wtedy, gdy mają co najmniej 100 przepisów, a czasy według kuchni tylko wtedy, gdy co najmniej 100 z tych przepisów podaje czas. Etykiety nazywające cały kontynent, takie jak „afrykańska”, są pominięte. Charakterystyczny składnik to ten o najwyższym stosunku jego udziału w danej kuchni do udziału we wszystkich przepisach, spośród składników występujących w co najmniej 15% przepisów danej kuchni.

Przepis używa piekarnika, gdy krok wspomina piekarnik lub nagrzewanie (garnek holenderski się nie liczy). Temperatura to pierwsza podana w kroku z piekarnikiem, z przeliczeniem stopni Celsjusza i zaokrągleniem do najbliższych 25°F. 1 276 z 1 852 przepisów z piekarnikiem podaje ją. Ząbki czosnku są liczone w 1 816 przepisach, które mierzą czosnek w ząbkach.

Ograniczenia

• To przepisy opublikowane w internecie, głównie po angielsku, i częściej są to strony, które dobrze pozycjonują się w wyszukiwarce. Opisują to, co serwisy kulinarne publikują, a nie to, co ludzie gotują w domu.
• Lista potraw została dobrana tak, by obejmowała wiele kuchni, diet i świąt, więc udział każdej kuchni w próbce odzwierciedla ten wybór, a nie jej udział w sieci.
• Dopasowanie nazw składników jest przybliżone. Nazwa, której nie udało się dopasować, jest nadal liczona pod własną nazwą.

Liczby wyliczył skrypt, który każdy może sprawdzić tą metodą. Pobierz je jako JSON lub przeczytaj tę stronę jako Markdown.