Was 5,750 Online-Rezepte gemeinsam haben

Zubereitung

Die Stichprobe ist der Saucepan-Rezeptkatalog: 5,750 Rezepte auf 2,188 Websites. 95% davon (5,482) stammen aus Google-Suchergebnissen zu 1,240 Gerichten aus 67 Küchen, Ernährungsweisen und Anlässen, gesammelt im Oktober 2026. Zu jedem Gericht haben wir mehrere Ergebnisse behalten, jeweils von einer anderen Website, und begrenzt, wie viele Rezepte eine einzelne Website liefern konnte. Der Rest stammt aus früher zusammengestellten Listen bekannter Gerichte. Keine einzelne Website macht mehr als 0.8% der Stichprobe aus. Hier werden nur Gesamtzahlen veröffentlicht, kein Rezepttext.

Zutatenlisten übernehmen wir so, wie jede Website sie veröffentlicht. Jede Zutatenzeile wird auf einen einfachen Namen reduziert: Mengen, Größen, Zubereitungshinweise und Pluralendungen fallen weg, sodass aus „2 große Eier, verquirlt“ „Ei“ wird. Dieser Name wird dann einer Zutat aus Saucepans Zutatenliste zugeordnet. So zählen „koscheres Salz“, „Meersalz“ und „Salz“ als Salz und „Pfeffer“ als schwarzer Pfeffer. 78% von 74,028 Zutatenzeilen wurden zugeordnet. Der Rest wird unter seinem eigenen Namen gezählt. Ein Rezept zählt pro Zutat einmal, egal wie oft es sie aufführt. Wasser ist aus den Rankings ausgenommen.

Die Zeiten sind die Gesamtzeit, die die Quelle angibt. Geben nur Vor- und Garzeit an, addieren wir sie. 1,111 Rezepte geben keine Zeit an, und 52 nennen mehr als 24 Stunden (Pökeln, Fermentieren oder Datenfehler). Beide sind ausgenommen, übrig bleiben 4,587 Rezepte mit Zeitangabe. Wir berichten Mediane, weil einige wenige lange Rezepte einen Durchschnitt nach oben ziehen würden.

Küchen- und Gangbezeichnungen (Dessert, Hauptgericht, Beilage) hat ein Sprachmodell anhand des Gerichtsnamens und der Zutaten vergeben. Küchen werden nur verglichen, wenn sie mindestens 100 Rezepte haben, und Zeiten nach Küche nur, wenn mindestens 100 dieser Rezepte eine Zeit angeben. Bezeichnungen, die einen ganzen Kontinent nennen, etwa „Afrikanisch“, sind ausgenommen. Eine typische Zutat ist die mit dem höchsten Verhältnis zwischen ihrem Anteil in dieser Küche und ihrem Anteil in allen Rezepten, unter den Zutaten, die in mindestens 15% der Rezepte dieser Küche vorkommen.

Ein Rezept nutzt den Ofen, wenn ein Schritt den Ofen oder das Vorheizen erwähnt (ein Bräter zählt nicht). Die Temperatur ist die erste, die in einem Ofenschritt angegeben ist, mit Celsius umgerechnet und auf die nächsten 25°F gerundet. 1,276 von 1,852 Ofenrezepten nennen eine. Knoblauchzehen werden bei den 1,816 Rezepten gezählt, die Knoblauch in Zehen angeben.

Grenzen

• Das sind online veröffentlichte Rezepte, meist auf Englisch. Sie stammen eher von Seiten, die in der Suche gut ranken. Sie beschreiben, was Rezeptseiten veröffentlichen, nicht, was Menschen zu Hause kochen.
• Die Gerichteliste wurde so gewählt, dass sie viele Küchen, Ernährungsweisen und Feiertage abdeckt. Der Anteil jeder Küche an der Stichprobe spiegelt daher diese Auswahl wider, nicht ihren Anteil im Web.
• Das Zuordnen von Zutatennamen ist ungefähr. Ein Name, den wir nicht zuordnen konnten, wird trotzdem gezählt, unter seinem eigenen Namen.

Die Zahlen berechnet ein Skript, das jeder mit dieser Methode nachprüfen kann. Lade sie als JSON herunter oder lies diese Seite als Markdown.