Posso sostituire tutto lo zucchero con il miele?

Di solito no. Sostituisci fino alla metà in torte, biscotti e brownie, o due terzi nelle barrette di frutta.

Perché il miele ha bisogno di bicarbonato?

Il miele è acido. Una piccola quantità di bicarbonato lo bilancia, così il dolce dora e lievita.

Sostituto dello zucchero semolato

Risposta rapida

Lo zucchero di canna sostituisce 1 a 1, pressato. I dolcificanti liquidi cambiano l’umidità: tre quarti di tazza di miele con un quarto di tazza in meno di liquidi, tre quarti di tazza di sciroppo d’acero con 3 cucchiai in meno, oppure 1 tazza di sciroppo di mais con un quarto di tazza in meno. Non sostituire più della metà dello zucchero con un liquido.

Quanto ne serve?

Mi serve (zucchero semolato)Unità

Le frazioni funzionano: 1 1/2, ¾, 0,5. Le quantità sotto si aggiornano mentre scrivi.

Cosa usare

Zucchero di canna, pressato

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

1 tazza 220 g zucchero di canna, ben pressato

Ideale per: Biscotti, barrette, pane veloce.
Cosa cambia: Più scuro, con sapore di melassa e più umidità.
Saltala quando: Torte chiare e meringhe.

Miele

Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

¾ tazza 255 g miele
⅜ cucchiaino 2 ml bicarbonato

Come: Riduci gli altri liquidi di circa un terzo della quantità di miele, e abbassa il forno di 25°F nei dolci al forno.
Ideale per: Muffin, pani veloci, barrette.
Cosa cambia: Si colora prima e resta più umido. Sostituisci non più della metà dello zucchero in torte, biscotti e brownie.
Saltala quando: Qualsiasi cosa destinata ai bambini sotto i 12 mesi.

Sciroppo d'acero

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

¾ tazza 235 g sciroppo d’acero

Come: Riduci l’altro liquido di 3 cucchiai per ogni tazza di zucchero sostituita.
Ideale per: Muffin, pani veloci, salse.
Cosa cambia: Sapore di acero, consistenza più morbida.
Saltala quando: Torte pallide.

Sciroppo di mais

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

1 tazza 235 ml sciroppo di mais

Come: Riduci gli altri liquidi di un quarto di tazza. Non sostituire mai più della metà dello zucchero.
Ideale per: Caramelle, caramello, torta di noci pecan.
Cosa cambia: Meno dolce, liscia, consistenza morbida.
Saltala quando: Biscotti che devono diventare croccanti.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Quale sostituto per quale uso

Usa	Scelta	Perché
Cookie	Zucchero di canna, pressato	Resta asciutto e gommoso.
Muffin e dolci veloci da forno	Miele o sciroppo d’acero	Aggiungono umidità.
Caramelle	Sciroppo di mais	Blocca la cristallizzazione dello zucchero.

Non sostituire qui

Meringhe e biscotti cremati. Dolcificanti liquidi. Servono cristalli per montare e per montare a crema.