Per 1 tazza di zucchero di canna chiaro, usa 1 tazza di zucchero semolato più 2 cucchiaini di melassa. Per lo scuro, usa 1 cucchiaio di melassa. Aggiungi entrambi insieme alla ricetta. Lo zucchero bianco semplice è la sostituzione meno affidabile, perché l’acidità dello zucchero di canna lavora con il bicarbonato per far lievitare e allargare i biscotti.
Le frazioni funzionano: 1 1/2, ¾, 0,5. Le quantità sotto si aggiornano mentre scrivi.
Digita un numero, come 1 o 1 1/2.
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Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.
| Usa | Scelta | Perché |
|---|---|---|
| Biscotti e torte | Zucchero semolato e melassa | Conserva l’acidità e l’umidità su cui si basa il bicarbonato. |
| Salse e glasse | Zucchero semolato semplice | Dipende poco dall’acido. |
| Pan di zenzero e dolci scuri | Versione scura | Più melassa, più profondità. |
Sì, 1 a 1. Lo scuro dà una cottura più intensa e più forte, e può far allargare un po’ di più i biscotti.
King Arthur non indica un rapporto. Le versioni fini si comportano come lo zucchero semolato; quelle grossolane possono far allargare di più i biscotti a cucchiaiate.
Le tabelle delle estensioni più vecchie sì. È una miscela molto più intensa dello zucchero di canna vero. La quantità più piccola di King Arthur corrisponde allo zucchero acquistato in negozio.
I rapporti vengono da queste fonti, con parole nostre. Dove non concordano, lo diciamo o scegliamo la quantità che corrisponde ai risultati testati. I rapporti sono un punto di partenza. Assaggia e aggiusta.
tazza
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cucchiaio
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pizzico
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