Czy mogę zastąpić cały cukier miodem?

Zwykle nie. Zastąp do połowy w ciastach, ciasteczkach i brownie, lub dwie trzecie w batonach owocowych.

Dlaczego miód potrzebuje sody oczyszczonej?

Miód jest kwaśny. Mała ilość sody równoważy go, by ciasto się zarumieniło i wyrosło.

Zamiennik cukru granulowanego

Krótka odpowiedź

Cukier brązowy zamienia się w stosunku 1:1, ubity. Słodziki w płynie zmieniają wilgotność: ¾ szklanki miodu z ¼ szklanki mniej płynu, ¾ szklanki syropu klonowego z 3 łyżkami mniej płynu albo 1 szklanka syropu kukurydzianego z ¼ szklanki mniej płynu. Nie zastępuj płynem więcej niż połowy cukru.

Ile potrzebujesz?

Potrzebuję (cukru granulowanego)Jednostka

Ułamki działają: 1 1/2, ¾, 0,5. Ilości poniżej zmieniają się, gdy piszesz.

Czego użyć

Cukier brązowy, ubity

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 220 g cukier brązowy, ubity

Najlepsze do: Ciasteczka, batony, szybkie pieczywo.
Co się zmienia: Ciemniejszy, z aromatem melasy i większą wilgotnością.
Pomiń, gdy: Jasne ciasta i bezy.

Miód

Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

¾ szklanki 255 g miód
⅜ łyżeczki 2 ml soda oczyszczona

Jak: Zmniejsz inny płyn o około jedną trzecią ilości miodu i obniż temperaturę piekarnika o 25°F w wypiekach.
Najlepsze do: Babeczki, szybkie chleby, batony.
Co się zmienia: Szybciej się rumieni i dłużej pozostaje wilgotne. Zamieniaj nie więcej niż połowę cukru w ciastach, ciasteczkach i brownies.
Pomiń, gdy: Wszystko przeznaczone dla niemowląt do 12. miesiąca.

Syrop klonowy

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

¾ szklanki 235 g syrop klonowy

Jak: Odejmij 3 łyżki innego płynu na każdą szklankę zastąpionego cukru.
Najlepsze do: Muffinki, szybkie chleby, sosy.
Co się zmienia: Smak klonowy, delikatniejsza tekstura.
Pomiń, gdy: Jasne ciasta.

Syrop kukurydziany

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 235 ml syrop kukurydziany

Jak: Zmniejsz inny płyn o ćwierć szklanki. Nigdy nie zastępuj więcej niż połowy cukru.
Najlepsze do: Słodycze, karmel, ciasto pekan.
Co się zmienia: Mniej słodkie, gładkie, miękka tekstura.
Pomiń, gdy: Ciasteczka, które muszą być chrupiące.

Oznaczenia diet opisują składniki w typowej postaci. Sprawdzaj opakowania pod kątem glutenu i alergenów. Część rafinowanego cukru filtruje się węglem kostnym, co ma znaczenie, jeśli jesz wegańsko.

Który zamiennik do jakiego zadania

Użyj	Wybierz	Dlaczego
Pliki cookie	Cukier brązowy, ubity	Pozostaje suche i żuwalne.
Muffinki i szybkie ciasta chlebowe	Miód lub syrop klonowy	Dodają wilgoci.
Słodycze	Syrop kukurydziany	Zapobiega krystalizacji cukru.

Tutaj nie zamieniaj

Bezy i ciastka kremowane. Płynne słodziki. Do ubijania i kremowania potrzebne są kryształki.