Tüm şekeri balla değiştirebilir miyim?

Genelde değil. Kek, kurabiye ve brownie’de en fazla yarısını, meyveli barlarda üçte ikisini değiştirebilirsiniz.

Bal neden karbonata ihtiyaç duyar?

Bal asidiktir. Az miktarda karbonat onu dengeler; böylece pişirme kahverengileşir ve kabarır.

Toz şeker ikamesi

Kısa cevap

Kahverengi şeker bastırılmış hâliyle 1'e 1 değiştirilir. Sıvı tatlandırıcılar nemi değiştirir: üç çeyrek bardak bal için sıvıyı bir çeyrek bardak azaltın; üç çeyrek bardak akçaağaç şurubu için 3 yemek kaşığı azaltın; ya da 1 bardak mısır şurubu için bir çeyrek bardak azaltın. Şekerin yarısından fazlasını sıvıyla değiştirmeyin.

Ne kadara ihtiyacınız var?

İhtiyacım olan (toz şeker)Birim

Kesirler çalışır: 1 1/2, ¾, 0,5. Yazdıkça aşağıdaki miktarlar güncellenir.

Ne kullanılmalı

Bastırılmış esmer şeker

Vegan
Sütsüz
Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

1 bardak 220 g esmer şeker, sıkıca bastırılmış

En iyi kullanım: Kurabiye, bar ve hızlı ekmekler.
Neler değişiyor: Daha koyu, pekmez tadı ve daha fazla nem.
Şu durumlarda atlayın: Açık renkli kekler ve merengue.

Bal

Sütsüz
Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

¾ bardak 255 g bal
⅜ çay kaşığı 2 ml karbonat

Nasıl: Bal miktarının üçte birine kadar diğer sıvıyı azaltın ve fırınlanan işlerde fırın sıcaklığını 25°F düşürün.
En iyi kullanım: Muffinler, hızlı ekmekler, barlar.
Neler değişiyor: Daha hızlı kızarır ve nemli kalır. Kek, kurabiye ve brownie’lerde şekerin en fazla yarısını değiştirin.
Şu durumlarda atlayın: 12 aydan küçük bebekler için hazırlanan her şey.

Akçaağaç şurubu

Vegan
Sütsüz
Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

¾ bardak 235 g akçaağaç şurubu

Nasıl: Değiştirilen her bardak şeker için diğer sıvıdan 3 yemek kaşığı çıkarın.
En iyi kullanım: Muffin, hafif ekmekler, soslar.
Neler değişiyor: Akçaağaç aroması, daha yumuşak doku.
Şu durumlarda atlayın: Soluk kekler.

Mısır şurubu

Vegan
Sütsüz
Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

1 bardak 235 ml mısır şurubu

Nasıl: Diğer sıvıdan çeyrek bardak azaltın. Şekerin yarısından fazlasını asla değiştirmeyin.
En iyi kullanım: Şekerleme, karamel, pekan turtası.
Neler değişiyor: Daha az tatlı, pürüzsüz, yumuşak doku.
Şu durumlarda atlayın: Çıtır olması gereken kurabiyeler.

Diyet etiketleri malzemeleri normalde yapıldığı gibi tanımlar. Gluten ve alerjenler için paketleri kontrol edin. Bazı rafine şekerler kemik kömürüyle filtrelenir; vegan besleniyorsanız bu önemlidir.

Hangi iş için hangi ikame

Kullanım	Seçim	Neden
Çerezler	Bastırılmış esmer şeker	Kuru ve çiğnenebilir kalır.
Muffin ve hızlı ekmekler	Bal ya da akçaağaç şurubu	Nem katarlar.
Şekerleme	Mısır şurubu	Şeker kristallenmesini önler.

Burada ikame yapmayın

Beze ve kremalı kurabiyeler. Sıvı tatlandırıcılar. Çırpmak ve kremalamak için kristal şekere ihtiyacınız var.