Posso substituir todo o açúcar por mel?

Normalmente não. Substitua até metade em bolos, biscoitos e brownies, ou dois terços em barras de frutas.

Por que o mel precisa de bicarbonato de sódio?

O mel é ácido. Um pouco de bicarbonato equilibra isso para que o assado doure e cresça.

Substituto de açúcar refinado

Resposta rápida

O açúcar mascavo substitui 1 por 1, bem compactado. Adoçantes líquidos mudam a umidade: ¾ de xícara de mel com ¼ de xícara a menos de líquido, ¾ de xícara de xarope de bordo com 3 colheres de sopa a menos, ou 1 xícara de xarope de milho com ¼ de xícara a menos. Substitua no máximo metade do açúcar por um líquido.

De quanto você precisa?

Preciso de (açúcar refinado)Unidade

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

O que usar

Açúcar mascavo, compactado

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 220 g açúcar mascavo, bem apertado

Melhor para: Biscoitos, barras, pães rápidos.
O que muda: Mais escuro, com sabor de melado e mais úmido.
Pule quando: Bolos claros e merengue.

Mel

Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

¾ xícara 255 g mel
⅜ col. chá 2 ml bicarbonato de sódio

Como: Reduza o outro líquido em cerca de um terço da quantidade de mel, e diminua o forno em 14 °C nos assados.
Melhor para: Muffins, pães rápidos, barras.
O que muda: Doura mais rápido e fica mais úmido. Substitua no máximo metade do açúcar em bolos, biscoitos e brownies.
Pule quando: Qualquer coisa destinada a bebês com menos de 12 meses.

Xarope de bordo

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

¾ xícara 235 g xarope de maple

Como: Reduza o outro líquido em 3 colheres de sopa para cada xícara de açúcar substituída.
Melhor para: Muffins, pães rápidos, molhos.
O que muda: Sabor de bordo, textura mais macia.
Pule quando: Bolos pálidos.

Xarope de milho

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 235 ml xarope de milho

Como: Reduza o outro líquido em um quarto de xícara. Nunca substitua mais da metade do açúcar.
Melhor para: Doces, caramelo, torta de pecã.
O que muda: Menos doce, liso, textura macia.
Pule quando: Biscoitos que precisam ficar crocantes.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Biscoitos	Açúcar mascavo, compactado	Fica seco e mastigável.
Muffins e pães rápidos	Mel ou xarope de maple	Eles adicionam umidade.
Doces	Xarope de milho	Impede a formação de cristais de açúcar.

Não substitua aqui

Merengues e biscoitos cremosos. Adoçantes líquidos. Você precisa de cristais para bater e para cremar.