Zamiennik cukru brązowego

Krótka odpowiedź

Na 1 szklankę jasnego brązowego cukru użyj 1 szklanki cukru białego i 2 łyżeczek melasy. Na ciemny użyj 1 łyżki melasy. Dodaj oba składniki do przepisu razem. Zwykły biały cukier to najmniej pewny zamiennik, bo kwas z brązowego cukru działa z sodą oczyszczoną, unosząc i rozlewając ciasteczka.

Czego użyć

Cukier granulowany i melasa, jasna

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 200 g cukier kryształ
2 tsp 14 g melasa

Jak: Nie trzeba mieszać wcześniej. Dodaj oba do przepisu w tym samym czasie.
Najlepsze do: Ciasteczka, ciasta, sosy, glazury.
Co się zmienia: Waży mniej więcej tyle co prawdziwy brązowy cukier, więc nic innego nie trzeba korygować.

Cukier kryształ i melasa, ciemna

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 200 g cukier kryształ
1 łyżka 21 g melasa

Jak: Dodaj oba do przepisu razem.
Najlepsze do: Piernik, fasola pieczona, sos barbecue.
Co się zmienia: Głębszy smak melasy i ciemniejszy kolor.

Zwykły cukier biały

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 200 g cukier kryształ

Najlepsze do: Przepisy, w których używa się proszku do pieczenia zamiast sody, albo gdzie cukru brązowego jest niewiele.
Co się zmienia: Bez karmelowego smaku ani koloru. Zmienia się wilgotność i rozlewanie.
Pomiń, gdy: Miękkie, ciągnące się ciasteczka i ciasta wyrośnięte na sodzie.

Oznaczenia diet opisują składniki w typowej postaci. Sprawdzaj opakowania pod kątem glutenu i alergenów. Część rafinowanego cukru filtruje się węglem kostnym, co ma znaczenie, jeśli jesz wegańsko.

Który zamiennik do jakiego zadania

Użyj	Wybierz	Dlaczego
Ciastka i ciasta	Cukier biały i melasa	Zachowuje kwas i wilgoć, na których polega soda oczyszczona.
Sosy i glazury	Zwykły cukier biały	Niewiele zależy od kwasu.
Pierniki i ciemne wypieki	Wersja ciemna	Więcej melasy, więcej głębi.

Tutaj nie zamieniaj

Ciasteczka ciągnące się i ciasta na sodzie. Zwykły biały cukier. Może zmienić rozpływanie i wyrastanie.

Pytania

Czy mogę zamienić jasny cukier brązowy na ciemny?

Tak, 1 do 1. Ciemna daje ciemniejsze, mocniejsze pieczenie i może nieco bardziej rozlewać ciasteczka.

A cukier kokosowy lub muscovado?

King Arthur nie podaje proporcji. Drobnoziarniste zachowują się jak granulowany; grubsze mogą bardziej rozpływać ciasteczka.

Dlaczego niektóre tabele podają ćwierć szklanki melasy?

Starsze tabele tak robią. To znacznie mocniejsza mieszanka niż prawdziwy brązowy cukier. Mniejsza ilość King Arthur odpowiada cukrowi ze sklepu.