Заменитель какао-порошка

Шоколад и какао · Сверено с 4 источниками · Обновлено 4 ноября 2026

Короткий ответ

На ¼ стакана какао возьмите 1 унцию несладкого шоколада и уберите полстоловой ложки жира из рецепта. Сначала растопите его. Если рецепт опирается на пищевую соду, проверьте тип какао: голландизированное какао не даёт достаточно кислоты, чтобы сода сработала.

Сколько нужно?

Нужен (какао-порошок)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Что использовать

Несладкий шоколад
- Без глютена
- Без орехов
- Без яиц
- 1 унц. 28 g несладкий шоколад
Как
Растопите, слегка остудите и уберите из рецепта половину столовой ложки жира.
Лучше всего для
Брауни, торты, соусы.
Что меняется
Насыщеннее какао. Содержит собственный жир.
Пропустите, если
Глазури, которые должны оставаться плотными.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Брауни	Несладкий шоколад	Тот же вкус.

Здесь не заменяйте

Рецепты только с содой. Голландизированное какао. В нём нет кислоты, которая нужна соде.

Вопросы

Кислый ли натуральный какао?

Да. Натуральный какао может активировать пищевую соду. Голландский какао — нет.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.