Можно ли использовать оба?

Да. Многие рецепты так делают: сода нейтрализует кислоту, а разрыхлитель даёт дополнительный подъём.

Разрыхлитель и пищевая сода: как заменить

Короткий ответ

Пищевой соде для работы нужна кислота. В разрыхлителе она есть своя. Чтобы заменить 1 чайную ложку пищевой соды, возьмите 3 чайные ложки разрыхлителя, хотя вкус может стать чуть горьковатым. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, возьмите четверть чайной ложки пищевой соды и полчайной ложки винного камня.

Сколько нужно?

Нужно (пищевая сода)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Что использовать

Разрыхлитель вместо пищевой соды

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

1 ст. л. 15 ml разрыхлитель

Лучше всего для: Рецепты с малым количеством кислоты или когда нет соды.
Что меняется: В три раза больше. Слишком много оставляет слегка горький привкус.
Пропустите, если: Рецепты с большим количеством кислоты для баланса, например торты с большим количеством пахты, где кислота не используется и отдает резкостью.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Бок о бок

	Пищевая сода	Пекарский порошок
Что это	Основание, которое выделяет газ, только встречаясь с кислотой.	Сода плюс сухая кислота, поэтому работает без другой кислоты.
Кислоты, которые его раскрывают	Пахта, йогурт, сметана, лимонный сок, уксус, мёд, кленовый сироп, коричневый сахар, натуральное какао.	Не нужно.
Крепость	Примерно в 3 раза сильнее.	Слабее, поэтому в рецептах используют больше.
Как их различить	Вода без газа.	Размешайте 1 чайную ложку в 1 столовой ложке воды. Оно шипит.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Сода вместо порошка	На каждую чайную ложку порошка: ¼ ч. л. пищевой соды, ½ ч. л. винного камня и ¼ ч. л. крахмала	См. страницу о разрыхлителе.
Порошок вместо соды	В 3 раза больше	Слабее, но у него есть собственная кислота.

Здесь не заменяйте

Рецепты с голландизированным какао, где нужна сода для подъёма. Только сода. Голландизированное какао не даёт достаточно кислоты для реакции.
Замена один к одному в любую сторону. Равные количества. Они не взаимозаменяемы.

Источники

Соотношения взяты из этих источников, пересказаны нашими словами. Где они расходятся, мы об этом говорим или выбираем количество, которое совпадает с проверенными результатами. Соотношения — это отправная точка. Пробуйте и корректируйте.