Saucepan登入下載

泡打粉替代品

膨鬆劑 · 已對照 4 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

每 1 小匙泡打粉，混合 1/4 小匙小蘇打、1/2 小匙塔塔粉與 1/4 小匙玉米澱粉。或使用 1/4 小匙小蘇打加 1/2 小匙檸檬汁或白醋。請在烘焙前才混合，因為這些一遇濕就會開始起泡。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 小蘇打、塔塔粉與澱粉

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ¼ 茶匙 1 ml 小蘇打
    • ½ 茶匙 2.5 ml 塔塔粉
    • ¼ 茶匙 1 ml 玉米澱粉
    如何
    拌勻。玉米粉能讓混合物保持乾燥。
    最適合
    蛋糕、瑪芬、煎餅、餅乾。
    有哪些改變
    單效型：麵糊一濕就開始反應，因此要立即烘烤。
    以下情況可省略
    需要靜置或冷藏後再烘烤的麵糊。

  2. 小蘇打加檸檬汁或醋

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ¼ 茶匙 1 ml 小蘇打
    • ½ 茶匙 2.5 ml 檸檬汁或白醋
    最適合
    速發麵包和蛋糕。
    有哪些改變
    從食譜的液體量中扣除此液體。
    以下情況可省略
    細緻的麵糊。

  3. 小蘇打加酪乳或優格

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ¼ 茶匙 1 ml 小蘇打
    • ½ 杯 120 ml 酪乳、酸牛奶或無調味優格
    如何
    將食譜中的其他液體減少半杯。
    最適合
    煎餅、餅乾與速發麵包。
    有哪些改變
    帶酸味，較容易上色。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
蛋糕與瑪芬小蘇打、塔塔粉與澱粉最接近商用泡打粉。
煎餅與司康小蘇打與白脫牛奶食譜中已有酸。

此處請勿替換

  • 烘烤前需要靜置的食譜。 自製泡打粉。麵糊靜置時會失去膨發力。

問題

我可以單獨使用小蘇打嗎？

不能 1 比 1 替換。小蘇打需要酸性物質，而且效力約是泡打粉的三倍。

如果我的食譜也用小蘇打呢？

只替換泡打粉。食譜中的小蘇打已能中和酸性。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。