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泡打粉替代品

发酵剂 · 对照 4 个来源核对 · 更新于 2026 年 11 月 4 日

简要回答

每 1 茶匙泡打粉，混合 1/4 茶匙小苏打、1/2 茶匙酒石酸氢钾和 1/4 茶匙玉米淀粉。或者用 1/4 茶匙小苏打配 1/2 茶匙柠檬汁或白醋。临烘焙前再混合，因为这些一接触水就会开始起泡。

需要多少？

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 小苏打、塔塔粉和淀粉

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ¼ 茶匙 1 ml 小苏打
    • ½ 茶匙 2.5 ml 塔塔粉
    • ¼ 茶匙 1 ml 玉米淀粉
    如何
    一起搅拌。玉米淀粉能让混合物保持干燥。
    最适合
    蛋糕、松饼、薄煎饼、饼干。
    有什么变化
    单效发酵：面糊一湿就开始反应，因此要立即烘烤。
    以下情况可跳过
    需要静置或冷藏后再烘烤的面糊。

  2. 小苏打加柠檬汁或醋

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ¼ 茶匙 1 ml 小苏打
    • ½ 茶匙 2.5 ml 柠檬汁或白醋
    最适合
    快速面包和蛋糕。
    有什么变化
    从菜谱的液体中减去这部分液体。
    以下情况可跳过
    口感细腻的面糊。

  3. 小苏打加酪乳或酸奶

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ¼ 茶匙 1 ml 小苏打
    • ½ 杯 120 ml 白脱牛奶、酸牛奶或原味酸奶
    如何
    将菜谱中的其他液体减少半杯。
    最适合
    薄煎饼、饼干和快速面包。
    有什么变化
    微酸。更容易上色。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
蛋糕和松饼小苏打、塔塔粉和淀粉最接近商用泡打粉。
煎饼和饼干苏打和白脱牛奶菜谱中已经有酸。

这里不要替代

  • 烘焙前需要静置的菜谱。 自制泡打粉。在面糊静置时会失去膨发力。

问题

我能单独使用小苏打吗？

不能 1 比 1 替换。小苏打需要酸性物质配合，其效力约为泡打粉的三倍。

如果我的菜谱也用了小苏打怎么办？

只替换泡打粉。菜谱中的小苏打本身已经在平衡酸性。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。