並排比較
| 小蘇打 | 泡打粉 | |
|---|---|---|
| 它是什麼 | 只有遇到酸時才會產生氣體的鹼。 | 小蘇打加乾性酸，因此不需其他酸就能發揮作用。 |
| 能喚醒風味的酸味 | 酪乳、優格、酸奶油、檸檬汁、醋、蜂蜜、楓糖漿、紅糖、天然可可粉。 | 不需要。 |
| 強度 | 約強 3 倍。 | 較弱，所以食譜需要用得更多。 |
| 如何區分 | 水中沒有氣泡。 | 將 1 茶匙加入 1 大匙水中攪拌。會起泡。 |
哪種替代品適合哪種用途
| 使用 | 選擇 | 原因 |
|---|---|---|
| 以蘇打取代泡打粉 | 每茶匙粉末，使用 1/4 小匙小蘇打、半小匙塔塔粉與 1/4 小匙玉米粉 | 請參閱泡打粉頁面。 |
| 用粉末取代小蘇打 | 3 倍份量 | 較弱，但自帶酸性。 |
此處請勿替換
- 依賴小蘇打產生膨鬆的荷蘭式可可食譜。只用小蘇打。荷蘭式可可提供的酸性不足以產生反應。
- 雙向一比一替換。 等量替換。它們並不能互換。