Substitut de levure chimique

Réponse rapide

Pour chaque c. à café de levure chimique, mélangez un quart de c. à café de bicarbonate de soude, une demi-c. à café de crème de tartre et un quart de c. à café de fécule de maïs. Ou utilisez un quart de c. à café de bicarbonate avec une demi-c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc. Mélangez juste avant de cuire, car ils commencent à mousser dès qu’ils sont humides.

De combien avez-vous besoin ?

J’ai besoin de (levure chimique)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Bicarbonate de soude, crème de tartre et amidon

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

¼ c. à café 1 ml bicarbonate de soude
½ c. à café 2.5 ml crème de tartre
¼ c. à café 1 ml fécule de maïs

Comment: Fouettez ensemble. La fécule garde le mélange sec.
Idéal pour: Gâteaux, muffins, crêpes, biscuits.
Ce qui change: À action simple : il réagit dès que la pâte est humide, cuisez donc tout de suite.
Inutile quand: Pâtes à frire qui reposent ou refroidissent avant la cuisson.

Bicarbonate de soude et jus de citron ou vinaigre

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

¼ c. à café 1 ml bicarbonate de soude
½ c. à café 2.5 ml jus de citron ou vinaigre blanc

Idéal pour: Pains rapides et gâteaux.
Ce qui change: Retirez ce liquide du liquide de la recette.
Inutile quand: Pâtes délicates.

Bicarbonate et babeurre ou yaourt

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

¼ c. à café 1 ml bicarbonate de soude
½ tasse 120 ml babeurre, lait aigri ou yaourt nature

Comment: Réduisez l’autre liquide de la recette d’une demi-tasse.
Idéal pour: Crêpes, biscuits et pains rapides.
Ce qui change: Acidulé. Dore davantage.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Gâteaux et muffins	Bicarbonate, crème de tartre et fécule	Le plus proche de la levure chimique du commerce.
Crêpes et biscuits	Bicarbonate et babeurre	L’acide est déjà dans la recette.

Ne pas substituer ici

Recettes qui reposent avant la cuisson. Levure chimique maison. Elle perd de sa force pendant que la pâte repose.

Questions

Puis-je utiliser du bicarbonate seul ?

Pas 1 pour 1. Le bicarbonate a besoin d’un acide, et il est environ trois fois plus puissant que la levure chimique.

Et si ma recette utilise aussi du bicarbonate de soude ?

Remplacez seulement la levure chimique. Le bicarbonate de la recette équilibre déjà l’acidité.