Замена разрыхлителю

Короткий ответ

На каждую чайную ложку разрыхлителя смешайте четверть чайной ложки пищевой соды, полчайной ложки винного камня и четверть чайной ложки кукурузного крахмала. Или возьмите четверть чайной ложки соды с полчайной ложки лимонного сока или белого уксуса. Смешивайте непосредственно перед выпеканием, потому что они начинают пениться, как только смочены.

Сколько нужно?

Нужен (разрыхлитель)Единица

Дроби работают: 1 1/2, ¾, 0.5. Количества ниже обновляются по мере ввода.

Показывать только варианты, которые

Что использовать

Пищевая сода, винный камень и крахмал

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

¼ ч. л. 1 ml пищевая сода
½ ч. л. 2.5 ml винный камень
¼ ч. л. 1 ml кукурузный крахмал

Как: Смешайте. Крахмал не даёт смеси отсыреть.
Лучше всего для: Торты, маффины, блины, бисквиты.
Что меняется: Однократного действия: реагирует, как только тесто становится влажным, поэтому сразу ставьте в духовку.
Пропустите, если: Тесто, которое отдыхает или охлаждается перед выпечкой.

Пищевая сода и лимонный сок или уксус

Веганство
Без молочных продуктов
Без глютена
Без орехов
Без яиц

¼ ч. л. 1 ml пищевая сода
½ ч. л. 2.5 ml лимонный сок или белый уксус

Лучше всего для: Быстрый хлеб и торты.
Что меняется: Вычтите эту жидкость из жидкости рецепта.
Пропустите, если: Нежные кляры.

Пищевая сода и пахта или йогурт

Без глютена
Без орехов
Без яиц

¼ ч. л. 1 ml пищевая сода
½ чашки 120 ml пахта, простокваша или простой йогурт

Как: Уменьшите другую жидкость в рецепте на полстакана.
Лучше всего для: Блины, бисквиты и быстрый хлеб.
Что меняется: Терпкий. Сильнее подрумянивается.

На этикетках диетических продуктов ингредиенты описаны так, как их обычно делают. Проверяйте упаковку на глютен и аллергены. Часть рафинированного сахара фильтруют костным углём, что важно, если вы едите веганскую пищу.

Какая замена для какой задачи

Использовать	Выбор	Почему
Торты и маффины	Сода, винный камень и крахмал	Ближе всего к промышленному пекарскому порошку.
Блины и бисквиты	Сода и пахта	Кислота уже есть в рецепте.

Здесь не заменяйте

Рецепты, которым нужно отдохнуть перед выпечкой. Домашний разрыхлитель. Он теряет подъем, пока тесто стоит.

Вопросы

Можно ли использовать пищевую соду отдельно?

Не один к одному. Соде нужна кислота, и она примерно в три раза сильнее разрыхлителя.

Что если в рецепте также используется пищевая сода?

Заменяйте только разрыхлитель. Сода в рецепте уже уравновешивает кислоту.