酪乳替代食材

該用什麼

這裡沒有符合你勾選的所有條件的選項。取消勾選其中一項即可看到更多。

1. 牛奶與檸檬汁或白醋

   • 無麩質
   • 無堅果
   • 無蛋
   • 1 大匙 15 ml 檸檬汁或白醋
   • 15 大匙 230 g 牛奶

   如何

   攪拌均勻，靜置 5 至 15 分鐘，直到稍微變稠並呈現凝乳狀。

   最適合

   蛋糕、瑪芬、快速麵包、煎餅、鬆餅。

   有哪些改變

   酸度正確，但風味比發酵酪乳平淡。醋的酸度需為 5% 以上；瓶裝檸檬汁可用。

   以下情況可省略

   淋醬、冷湯，酪乳是主要風味。

2. 以牛奶稀釋的希臘優格

   • 無麩質
   • 無堅果
   • 無蛋
   • ⅓ 杯 76 g 無調味希臘優格
   • ⅔ 杯 165 g 牛奶

   如何

   攪拌至滑順。優格與牛奶的比例為 1 比 2。

   最適合

   適合鬆餅與煎餅。在 King Arthur 的鬆餅與煎餅測試中，它是真正酪乳的次佳選擇。

   有哪些改變

   帶有酸香，口感扎實，容易煎出焦香。

3. 普通優格，太濃可加水稀釋

   • 無麩質
   • 無堅果
   • 無蛋
   • 1 杯 245 g 無糖原味優格

   如何

   直接使用。若優格過稠，可加入少許牛奶稀釋。

   最適合

   醃醬、蛋糕、速發麵包。

   有哪些改變

   比白脫牛奶濃稠，因此麵糊會稍微扎實一點。

   以下情況可省略

   稀薄的麵糊（可麗餅、Popover），除非你把它稀釋。

4. 牛奶與塔塔粉

   • 無麩質
   • 無堅果
   • 無蛋
   • 1 ¾ 茶匙 8.5 ml 塔塔粉
   • 1 杯 245 g 牛奶

   如何

   搖晃或攪拌，直到塔塔粉溶解。

   最適合

   沒有檸檬或醋時，用於蛋糕與速發麵包。

   有哪些改變

   可作為酸味來源。風味較平淡，但在蛋糕中會被其他食材遮蓋。

   以下情況可省略

   司康，King Arthur 的測試人員發現味道較平淡。

5. 無糖豆漿與檸檬汁

   • 純素
   • 無乳製品
   • 無麩質
   • 無堅果
   • 無蛋
   • 1 大匙 15 ml 檸檬汁或白醋
   • 15 大匙 220 ml 無糖豆奶

   如何

   攪拌後靜置約 15 分鐘。

   最適合

   純素與無乳製品的蛋糕、瑪芬與煎餅。

   有哪些改變

   風味溫和。比乳製酪乳稀薄一些。

   以下情況可省略

   大豆過敏。請改用其他無糖植物奶，成品會比較稀。

6. 乾燥白脫牛奶與水

   • 無麩質
   • 無堅果
   • 無蛋
   • ¼ 杯 59 ml 乾燥白脫牛奶粉
   • 1 杯 235 ml 水

   如何

   將粉末打入水中。若包裝說明不同，請依包裝指示。

   最適合

   烘焙，若保存在食品儲藏室中。

   有哪些改變

   在 King Arthur 的測試中表現良好，濃郁度比真正的玫瑰低。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。