Substitut de cassonade

Réponse rapide

Pour 1 tasse de cassonade blonde, utilisez 1 tasse de sucre en poudre plus 2 cuillères à café de mélasse. Pour la brune, utilisez 1 cuillère à soupe de mélasse. Ajoutez les deux à la recette ensemble. Le sucre blanc simple est le substitut le moins fiable, car l’acidité de la cassonade agit avec le bicarbonate pour faire lever et étaler les biscuits.

De combien avez-vous besoin ?

J’ai besoin de (cassonade brune)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Sucre semoule et mélasse claire

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 tasse 200 g sucre en poudre
2 c. à café 14 g mélasse

Comment: Inutile de pré-mélanger. Ajoutez les deux à la recette en même temps.
Idéal pour: Biscuits, gâteaux, sauces, glaçages.
Ce qui change: Pèse à peu près autant que la vraie cassonade, donc rien d’autre n’a besoin d’être ajusté.

Sucre en poudre et mélasse brune

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 tasse 200 g sucre en poudre
1 c. à soupe 21 g mélasse

Comment: Ajoutez les deux à la recette en même temps.
Idéal pour: Pain d’épices, haricots blancs au four, sauce barbecue.
Ce qui change: Goût de mélasse plus profond et couleur plus foncée.

Sucre semoule nature

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 tasse 200 g sucre en poudre

Idéal pour: Recettes qui utilisent de la levure chimique plutôt que du bicarbonate, ou une petite quantité de cassonade.
Ce qui change: Pas de goût ni de couleur de caramel. L’humidité et l’étalement changent.
Inutile quand: Cookies moelleux, et gâteaux levés au bicarbonate de soude.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Biscuits et gâteaux	Sucre semoule et mélasse	Conserve l’acidité et l’humidité sur lesquelles compte le bicarbonate.
Sauces et glaçages	Sucre semoule nature	Cela dépend peu de l’acide.
Pain d’épices et pâtisseries sombres	Version foncée	Plus de mélasse, plus de profondeur.

Ne pas substituer ici

Cookies moelleux et gâteaux levés au bicarbonate. Sucre blanc ordinaire. Il peut modifier l’étalement et la levée.

Questions

Puis-je remplacer la cassonade blonde par la brune ?

Oui, 1 pour 1. La version brune donne une cuisson plus foncée et plus forte, et peut légèrement plus étaler les biscuits.

Et le sucre de coco ou le muscovado ?

King Arthur ne donne pas de proportion. Les versions fines se comportent comme le sucre semoule ; les grosses peuvent faire davantage s’étaler les cookies.

Pourquoi certains tableaux indiquent-ils un quart de tasse de mélasse ?

Les anciens tableaux le font. C’est un mélange bien plus fort que la vraie cassonade. La quantité réduite de King Arthur correspond au sucre du commerce.