Pengganti gula merah

Jawaban singkat

Untuk 1 cangkir gula merah muda, pakai 1 cangkir gula pasir ditambah 2 sdt molases. Untuk gula merah tua, pakai 1 sdm molases. Tambahkan keduanya ke resep sekaligus. Gula putih biasa adalah pengganti yang paling kurang andal, karena asam dari gula merah bekerja dengan baking soda untuk mengembangkan dan melebarkan kukis.

Apa yang dipakai

Gula pasir dan molase, terang

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 cangkir 200 g gula pasir
2 sdt 14 g molase

Cara: Tidak perlu dicampur dulu. Tambahkan keduanya ke resep pada saat yang sama.
Paling cocok untuk: Kue kering, kue, saus, glasir.
Apa yang berubah: Beratnya kurang lebih sama dengan gula merah asli, jadi tidak perlu penyesuaian lain.

Gula pasir dan molases, gelap

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 cangkir 200 g gula pasir
1 sdm 21 g molase

Cara: Tambahkan keduanya ke resep sekaligus.
Paling cocok untuk: Kue jahe, kacang panggang, saus barbekyu.
Apa yang berubah: Rasa molase lebih dalam dan warna lebih gelap.

Gula pasir biasa

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 cangkir 200 g gula pasir

Paling cocok untuk: Resep yang memakai baking powder, bukan baking soda, atau yang memakai sedikit gula merah.
Apa yang berubah: Tanpa rasa atau warna karamel. Kelembapan dan penyebarannya berubah.
Lewati saat: Kue kering yang lembut dan kenyal, serta kue yang dikembangkan dengan baking soda.

Label diet menggambarkan bahan sebagaimana biasanya dibuat. Periksa kemasan untuk gluten dan alergen. Sebagian gula olahan disaring dengan arang tulang, yang penting jika Anda makan vegan.

Pengganti mana untuk pekerjaan apa

Gunakan	Pilih	Mengapa
Kue kering dan kue	Gula pasir dan molases	Mempertahankan asam dan kelembapan yang dibutuhkan baking soda.
Saus dan glasir	Gula pasir biasa	Sedikit bergantung pada asamnya.
Kue jahe dan kue gelap	Versi gelap	Lebih banyak molase, rasanya lebih dalam.

Jangan diganti di sini

Kue kering renyah dan kue yang dikembangkan soda. Gula pasir biasa. Bisa mengubah penyebaran dan pengembangan.

Pertanyaan

Bisakah saya mengganti gula cokelat terang dengan gula cokelat tua?

Ya, 1 banding 1. Yang gelap memberi hasil panggang lebih gelap dan lebih kuat, dan kukis bisa sedikit lebih menyebar.

Bagaimana dengan gula kelapa atau muscovado?

King Arthur tidak memberi rasio. Versi halus berperilaku seperti gula pasir; versi kasar bisa membuat kue jatuh lebih lebar.

Mengapa beberapa bagan mengatakan seperempat cangkir molase?

Tabel ekstensi yang lebih lama memakainya. Campurannya jauh lebih kuat daripada gula merah asli. Takaran King Arthur yang lebih kecil sesuai dengan gula kemasan.