Para 1 taza de azúcar moreno claro, usa 1 taza de azúcar granulado más 2 cucharaditas de melaza. Para el oscuro, usa 1 cucharada de melaza. Añade ambos a la receta a la vez. El azúcar blanco simple es el cambio menos fiable, porque la acidez del azúcar moreno trabaja con el bicarbonato para levantar y extender las galletas.
Se admiten fracciones: 1 1/2, ¾, 0,5. Las cantidades de abajo se actualizan mientras escribes.
Escribe un número, como 1 o 1 1/2.
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Las etiquetas de dieta describen los ingredientes tal como se elaboran normalmente. Revisa los envases para ver gluten y alérgenos. Parte del azúcar refinado se filtra con carbón de hueso, algo que importa si comes vegano.
| Usar | Elige | Por qué |
|---|---|---|
| Galletas y bizcochos | Azúcar blanco y melaza | Conserva la acidez y la humedad en las que se apoya el bicarbonato. |
| Salsas y glaseados | Azúcar granulado normal | Depende poco del ácido. |
| Pan de jengibre y horneados oscuros | Versión oscura | Más melaza, más profundidad. |
Sí, 1 por 1. El oscuro da un horneado más oscuro y fuerte, y puede hacer que las galletas se extiendan un poco más.
King Arthur no indica proporción. Las versiones de grano fino se comportan como el azúcar granulado; las gruesas pueden hacer que las galletas de cucharada se extiendan más.
Las tablas de referencia antiguas sí. Es una mezcla mucho más intensa que el azúcar moreno real. La cantidad menor de King Arthur coincide con el azúcar comprado en tienda.
Las proporciones proceden de estas fuentes, con nuestras palabras. Cuando no coinciden, lo decimos o elegimos la cantidad que coincide con los resultados probados. Las proporciones son un punto de partida. Prueba y ajusta.
taza
tazas
cda.
cdta.
g
ml
oz
pizca
de