Substituto de açúcar mascavo

Resposta rápida

Para 1 xícara de açúcar mascavo claro, use 1 xícara de açúcar refinado mais 2 colheres de chá de melado. Para o escuro, use 1 colher de sopa de melado. Adicione os dois à receita juntos. O açúcar branco comum é a troca menos confiável, porque a acidez do mascavo age com o bicarbonato para levantar e espalhar os biscoitos.

De quanto você precisa?

Preciso de (açúcar mascavo)Unidade

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

O que usar

Açúcar refinado e melaço, claro

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 200 g açúcar refinado
2 colheres de chá 14 g melaço

Como: Não precisa misturar antes. Adicione os dois à receita ao mesmo tempo.
Melhor para: Biscoitos, bolos, molhos, coberturas.
O que muda: Pesa quase o mesmo que o açúcar mascavo de verdade, então nada mais precisa de ajuste.

Açúcar refinado e melado, escuro

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 200 g açúcar refinado
1 colher (sopa) 21 g melaço

Como: Adicione os dois à receita juntos.
Melhor para: Gengibre, feijão cozido, molho barbecue.
O que muda: Sabor de melado mais intenso e cor mais escura.

Açúcar cristal comum

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

1 xícara 200 g açúcar refinado

Melhor para: Receitas que usam fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio, ou em que o açúcar mascavo é uma pequena quantidade.
O que muda: Sem sabor ou cor de caramelo. Muda a umidade e o espalhamento.
Pule quando: Biscoitos macios e mastigáveis, e bolos levedados com bicarbonato.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Biscoitos e bolos	Açúcar cristal e melado	Mantém a acidez e a umidade de que o bicarbonato depende.
Molhos e glacês	Açúcar cristal comum	Pouco depende da acidez.
Gengibre e assados escuros	Versão escura	Mais melado, mais profundidade.

Não substitua aqui

Biscoitos macios e bolos levedados com bicarbonato. Açúcar branco comum. Pode mudar o espalhamento e o crescimento.

Perguntas

Posso trocar açúcar mascavo claro por escuro?

Sim, 1 para 1. O escuro dá um assado mais escuro e mais intenso, e pode espalhar um pouco mais os biscoitos.

E o açúcar de coco ou muscovado?

A King Arthur não informa uma proporção. Versões finas se comportam como açúcar refinado; as grossas podem espalhar mais os biscoitos de colher.

Por que alguns gráficos dizem um quarto de xícara de melaço?

As tabelas de extensão mais antigas usam. É uma mistura bem mais forte que o açúcar mascavo de verdade. A quantidade menor do King Arthur equivale ao açúcar comprado pronto.