Vervanging voor karnemelk

Kort antwoord

Roer 1 eetlepel citroensap of witte azijn door 1 kopje melk min 1 eetlepel, en laat het 5 tot 15 minuten rusten tot het iets dikker wordt. Gebruik het 1 op 1. Met melk verdunde Griekse yoghurt is de beste vervanger voor pannenkoeken en biscuitjes. Gewone melk faalt waar het recept op zuiveringszout rekent.

Wat te gebruiken

Melk en citroensap of witte azijn

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

1 eetlepel 15 ml citroensap of witte azijn
15 el 230 g melk

Hoe: Roer door elkaar en laat 5 tot 15 minuten rusten, tot het licht dikker wordt en er gestremd uitziet.
Het best voor: Cakes, muffins, snelle broden, pannenkoeken, wafels.
Wat verandert: Zuur is goed, de smaak is vlakker dan gekweekte karnemelk. Azijn heeft 5% zuurgraad of meer nodig; flessen citroensap werken.
Sla het over als: Ranch, dressings en koude soepen, waar karnemelk de smaak is.

Griekse yoghurt verdund met melk

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

⅓ kopje 76 g gewone Griekse yoghurt
⅔ kop 165 g melk

Hoe: Klop tot het glad is. Eén deel yoghurt op twee delen melk.
Het best voor: Koekjes en pannenkoeken. Het was de nummer twee na echte karnemelk in de koekjes- en pannenkoekentests van King Arthur.
Wat verandert: Pittig, met echt lichaam. Bruint mooi.

Gewone yoghurt, verdund als die dik is

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

1 kopje 245 g gewone yoghurt

Hoe: Gebruik zoals het is. Maak een dikke yoghurt losser met een scheutje melk.
Het best voor: Marinades, cakes, snelbrood.
Wat verandert: Dikker dan karnemelk, dus beslag wordt iets dichter.
Sla het over als: Dunne beslagen (crêpes, popovers), tenzij je het verdunt.

Melk en wijnsteen

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

1 ¾ tl 8.5 ml wijnsteen
1 kopje 245 g melk

Hoe: Schud of klop tot de wijnsteen is opgelost.
Het best voor: Cakes en snelbroden als je geen citroen of azijn hebt.
Wat verandert: Werkt als een zuur. De smaak is vlak, maar in gebak bedekken andere ingrediënten het.
Sla het over als: Biscuits, waar de testers van King Arthur het smakeloos vonden.

Ongezoete sojamelk en citroensap

Veganistisch
Lactosevrij
Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

1 eetlepel 15 ml citroensap of witte azijn
15 el 220 ml ongezoete sojamelk

Hoe: Roer en laat ongeveer 15 minuten rusten.
Het best voor: Veganistische en zuivelvrije cakes, muffins en pannenkoeken.
Wat verandert: Milde smaak. Wordt iets dunner dan karnemelk van zuivel.
Sla het over als: Sojaallergie. Kies een andere ongezoete plantaardige melk en verwacht een dunner resultaat.

Gepoedercte karnemelk en water

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

¼ kopje 59 ml gedroogd karnemelkpoeder
1 kopje 235 ml water

Hoe: Klop het poeder door het water. Volg de verpakking als die anders is.
Het best voor: Bakken, als je het in de voorraadkast bewaart.
Wat verandert: Rozen werken goed in de tests van King Arthur, met minder rijkheid dan het origineel.

Dieetlabels beschrijven de ingrediënten zoals ze normaal gemaakt worden. Controleer verpakkingen op gluten en allergenen. Sommige geraffineerde suiker wordt gefilterd met botskool, wat uitmaakt als je veganistisch eet.

Welke vervanger voor welke taak

Gebruik	Kies	Waarom
Pannenkoeken en biscuits	Griekse yoghurt verdund met melk	Het dichtst bij echte karnemelk in de tests van King Arthur.
Cakes en snelbrood	Melk met citroensap of azijn	Elke zure optie werkte in cake, omdat de andere ingrediënten de smaak maskeren.
Marinades	Natuurlijke yoghurt	Het zuur maakt het vlees mals. Maak het dun zodat het bedekt.
Ranch, dressings, koude soepen	Echte gekweekte buttermilk	Smaak draagt het gerecht, en vervangingen smaken vlak.

Hier niet vervangen

Recepten die bakpoeder gebruiken. Gewone melk alleen. Zonder zuur heeft de soda niets om mee te reageren, dus cakes bakken donkerder en dichter, en pannenkoeken rijzen minder.
Verse dressings en soepen. Melk met azijn. Het smaakt vlak als er verder niets in het gerecht gaart.

Vragen

Kan ik gewone melk gebruiken in plaats van karnemelk?

Alleen in recepten die bakpoeder gebruiken en geen natron, en verwacht een vlakkere smaak. Waar soda het rijsmiddel is, voeg dan een zuur toe.

Moet de melk gaan stremmen?

Het moet na 5 tot 15 minuten iets dikker worden en er iets geschift uitzien. Dat betekent dat het zuur zijn werk heeft gedaan. Het is niet bedorven.

Kan ik echte karnemelk invriezen om dit te voorkomen?

Ja. Vries het in porties in. Het kan scheiden bij het ontdooien, en het is nog steeds bruikbaar in gebak.