डेयरी, क्रीम और वसा · 4 स्रोतों से जाँचा गया · 4 नवंबर 2026 को अपडेट किया गया
त्वरित उत्तर
1 कप दूध में से 1 बड़ा चम्मच घटाकर, उसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफ़ेद सिरका मिलाएँ, फिर 5 से 15 मिनट रखें ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। 1 के बदले 1 इस्तेमाल करें। दूध से पतला ग्रीक योगर्ट पैनकेक और बिस्किट के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। जहाँ रेसिपी बेकिंग सोडा पर निर्भर है, वहाँ सादा दूध काम नहीं करता।
आपको कितनी चाहिए?
भिन्न चलते हैं: 1 1/2, ¾, 0.5। नीचे की मात्राएँ आपके टाइप करते ही बदलती हैं।
एक संख्या लिखें, जैसे 1 या 1 1/2।
क्या इस्तेमाल करें
यहाँ कोई विकल्प आपके चुने हुए हर बॉक्स से मेल नहीं खाता। एक हटाएँ ताकि और दिखें।
दूध और नींबू का रस या सफ़ेद सिरका
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
1 tbsp15 mlनींबू का रस या सफ़ेद सिरका
15 बड़े चम्मच230 gदूध
कैसे
मिलाएँ और 5 से 15 मिनट रखें, जब तक वह थोड़ा गाढ़ा और दही जैसा न दिखे।
इसके लिए सबसे अच्छा
केक, मफ़िन, क्विक ब्रेड, पैनकेक, वाफ़ल।
क्या बदलता है
एसिड सही है, पर स्वाद कल्चर्ड छाछ से सपाट है। सिरके में 5% या ज़्यादा एसिडिटी होनी चाहिए; बोतल वाला नींबू का रस चलता है।
इसे छोड़ें जब
रैंच, ड्रेसिंग और ठंडे सूप, जिनमें छाछ ही स्वाद है।
दूध से पतला किया गया ग्रीक दही
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
⅓ कप76 gसादा ग्रीक दही
⅔ कप165 gदूध
कैसे
चिकना होने तक फेंटें। एक भाग दही, दो भाग दूध।
इसके लिए सबसे अच्छा
बिस्किट और पैनकेक। यह King Arthur के बिस्किट और पैनकेक टेस्ट में असली छाछ के बाद दूसरे नंबर पर था।
क्या बदलता है
खट्टा, असली बनावट वाला। अच्छी तरह भूरा होता है।
सादा दही, गाढ़ा हो तो पतला किया हुआ
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
1 कप245 gसादा दही
कैसे
जैसा है वैसे इस्तेमाल करें। गाढ़े दही को दूध की कुछ बूंदों से पतला करें।
इसके लिए सबसे अच्छा
मैरिनेड, केक, क्विक ब्रेड।
क्या बदलता है
छाछ से गाढ़ा, इसलिए घोल थोड़े घने बनते हैं।
इसे छोड़ें जब
पतले बैटर (क्रेप, पॉपओवर) जब तक आप उन्हें पतला न करें।
दूध और क्रीम ऑफ़ टार्टर
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
1 ¾ tsp8.5 mlक्रीम ऑफ़ टार्टर
1 कप245 gदूध
कैसे
हिलाएँ या फेंटें जब तक क्रीम ऑफ़ टार्टर घुल न जाए।
इसके लिए सबसे अच्छा
जब नींबू या सिरका न हो, तब केक और झटपट ब्रेड।
क्या बदलता है
अम्ल की तरह काम करता है। स्वाद सपाट होता है, पर केक में बाकी सामग्री उसे ढक देती है।
इसे छोड़ें जब
बिस्किट, जहाँ King Arthur के परीक्षकों को यह फीका लगा।
बिना मीठा सोया दूध और नींबू का रस
वीगन
डेयरी-फ़्री
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
1 tbsp15 mlनींबू का रस या सफ़ेद सिरका
15 बड़े चम्मच220 mlबिना मीठा सोया दूध
कैसे
हिलाएँ और लगभग 15 मिनट रखें।
इसके लिए सबसे अच्छा
वीगन और बिना डेरी के केक, मफ़िन और पैनकेक।
क्या बदलता है
हल्का स्वाद। डेयरी वाली छाछ से थोड़ा ज़्यादा पतला होता है।
इसे छोड़ें जब
सोया एलर्जी। कोई और बिना मीठा प्लांट मिल्क चुनें और पतला परिणाम उम्मीद करें।
पाउडर बटरमिल्क और पानी
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
¼ कप59 mlसूखा छाछ पाउडर
1 कप235 mlपानी
कैसे
पाउडर को पानी में फेंटें। अगर पैकेज अलग कहे, तो पैकेज का पालन करें।
इसके लिए सबसे अच्छा
बेकिंग, जब इसे पेंट्री में रखा जाए।
क्या बदलता है
King Arthur के परीक्षणों में अच्छी तरह उठता है, असली चीज़ से कम समृद्धि के साथ।
आहार लेबल सामग्री का वह रूप बताते हैं जैसे वह आम तौर पर बनती है। ग्लूटेन और एलर्जन के लिए पैकेज जाँचें। कुछ परिष्कृत चीनी को हड्डी के कोयले से छाना जाता है, जो वीगन खाने वालों के लिए मायने रखता है।
किस काम के लिए कौन सा विकल्प
इस्तेमाल
चुनें
क्यों
पैनकेक और बिस्कुट
दूध से पतला किया गया ग्रीक दही
King Arthur के परीक्षणों में असली छाछ के सबसे करीब।
केक और क्विक ब्रेड
नींबू के रस या सिरके वाला दूध
हर एसिडिफ़ाइड विकल्प केक में काम करता था, क्योंकि बाकी सामग्री स्वाद छिपा देती हैं।
मैरिनेड
सादा दही
अम्ल मुलायम करता है। पतला करें ताकि वह लिपट जाए।
रैंच, ड्रेसिंग, ठंडे सूप
असली कल्चर्ड छाछ
स्वाद व्यंजन को आगे ले जाता है, और विकल्प फीके लगते हैं।
यहाँ प्रतिस्थापन न करें
बेकिंग सोडा वाली रेसिपी। अकेला सादा दूध। बिना अम्ल के सोडा के पास प्रतिक्रिया करने को कुछ नहीं होता, इसलिए केक गहरे और घने बनते हैं और पैनकेक कम फूलते हैं।
ताज़े ड्रेसिंग और सूप। सिरके वाला दूध। जब डिश में कुछ और न पक रहा हो तो यह फीका लगता है।
सवाल
क्या मैं बटरमिल्क की जगह सादा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सिर्फ़ उन रेसिपी में जो बेकिंग पाउडर इस्तेमाल करती हैं और बेकिंग सोडा नहीं, और फीका स्वाद उम्मीद करें। जहाँ सोडा खमीर उठाने वाला है, वहाँ एसिड डालें।
क्या दूध को फटना ज़रूरी है?
5 से 15 मिनट बाद यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और थोड़ा फटा हुआ दिखना चाहिए। इसका मतलब है कि अम्ल ने अपना काम कर दिया। यह खराब नहीं हुआ है।
क्या इससे बचने के लिए मैं असली छाछ फ़्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ। इसे हिस्सों में जमाएँ। पिघलने पर यह अलग हो सकता है, फिर भी बेकिंग में इस्तेमाल हो सकता है।
ये अनुपात इन स्रोतों से लिए गए हैं, हमारे अपने शब्दों में। जहाँ वे असहमत हैं, हम यह बताते हैं या वह मात्रा चुनते हैं जो परीक्षण परिणामों से मेल खाती है। अनुपात एक शुरुआती बिंदु हैं। स्वाद चखें और समायोजित करें।