Buttermilk yerine kullanım

Kısa cevap

1 yemek kaşığı limon suyu veya beyaz sirkeyi 1 bardak sütten 1 yemek kaşığı eksik olacak şekilde karıştırın, sonra hafifçe kalınlaşana kadar 5 ila 15 dakika dinlendirin. 1’e 1 kullanın. Sütle inceltilmiş Yunan yoğurdu, krep ve bisküviler için en iyi ikamedir. Düz süt, tarif karbonat gerektirdiğinde işe yaramaz.

Ne kullanılmalı

Süt ve limon suyu veya beyaz sirke

Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

1 yemek kaşığı 15 ml limon suyu veya beyaz sirke
15 yemek kaşığı 230 g süt

Nasıl: Karıştırın ve hafifçe kalınlaşıp kesilmiş görünene kadar 5 ila 15 dakika bekletin.
En iyi kullanım: Kekler, muffinler, hızlı ekmekler, pankekler, waffle'lar.
Neler değişiyor: Asitlik doğru, ama tat kültürlü yayık altından daha düz. Sirkenin asitliği yüzde 5 veya daha fazla olmalı; şişelenmiş limon suyu da işe yarar.
Şu durumlarda atlayın: Ranch, salata sosları ve soğuk çorbalar; burada tat veren ayrandır.

Sütle inceltilmiş Yunan yoğurdu

Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

⅓ bardak 76 g sade Yunan yoğurdu
⅔ bardak 165 g süt

Nasıl: İyice çırpın. Bir kısım yoğurt, iki kısım süt.
En iyi kullanım: Bisküvi ve pankek. King Arthur’un bisküvi ve pankek testlerinde gerçek yayık altının ardından ikinci oldu.
Neler değişiyor: Ekşi, gerçek gövdeli. İyi kızarır.

Sade yoğurt, kıvamı sertse inceltilmiş

Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

1 bardak 245 g sade yoğurt

Nasıl: Olduğu gibi kullanın. Kalın yoğurdu bir miktar sütle açın.
En iyi kullanım: Marinatlar, kekler, hızlı ekmekler.
Neler değişiyor: Ayrandan daha kalın; bu yüzden hamurlar biraz daha yoğun çıkar.
Şu durumlarda atlayın: İnce hamurlar (krep, popover), siz inceltmezseniz.

Süt ve krem tartar

Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

1 ¾ çk 8.5 ml tartar kreması
1 bardak 245 g süt

Nasıl: Krem tartar çözününceye kadar çalkalayın ya da çırpın.
En iyi kullanım: Limonunuz ya da sirkeniz yoksa kekler ve hızlı ekmekler.
Neler değişiyor: Asit olarak işe yarar. Tadı düzdür, ama keklerde diğer malzemeler bunu örter.
Şu durumlarda atlayın: King Arthur’un test ekibinin düz tat bulduğu bisküviler.

Şekersiz soya sütü ve limon suyu

Vegan
Sütsüz
Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

1 yemek kaşığı 15 ml limon suyu veya beyaz sirke
15 yemek kaşığı 220 ml şekersiz soya sütü

Nasıl: Yaklaşık 15 dakika karıştırıp dinlendirin.
En iyi kullanım: Vegan ve sütsüz kekler, muffinler ve krepler.
Neler değişiyor: Hafif tat. Süt ürünü ayrandan biraz daha fazla incelir.
Şu durumlarda atlayın: Soya alerjisi. Tatlandırılmamış başka bir bitki sütü seçin; sonucun daha ince olacağını bekleyin.

Toz ayran ve su

Glutensiz
Kuruyemişsiz
Yumurtasız

¼ bardak 59 ml kurutulmuş yayık altlığı tozu
1 bardak 235 ml su

Nasıl: Tozu suyun içine karıştırın. Paket farklıysa paketi izleyin.
En iyi kullanım: Kilerde saklandığında pişirme için.
Neler değişiyor: King Arthur'un testlerinde iyi yükseldi, gerçeğinden daha az zengin.

Diyet etiketleri malzemeleri normalde yapıldığı gibi tanımlar. Gluten ve alerjenler için paketleri kontrol edin. Bazı rafine şekerler kemik kömürüyle filtrelenir; vegan besleniyorsanız bu önemlidir.

Hangi iş için hangi ikame

Kullanım	Seçim	Neden
Krepler ve bisküviler	Sütle inceltilmiş Yunan yoğurdu	King Arthur’un testlerinde gerçek yayık altına en yakın.
Keklar ve hızlı ekmekler	Limon suyu ya da sirkeli süt	Diğer malzemeler tadı gizlediği için asitli her seçenek kekte işe yaradı.
Marinatlar	Sade yoğurt	Asit eti yumuşatır. Kaplaması için inceltin.
Ranch, soslar, soğuk çorbalar	Gerçek kültürlü ayran	Lezzet yemeği taşır; yerine geçenler düz tadar.

Burada ikame yapmayın

Karbonat kullanan tarifler. Yalnızca düz süt. Asit olmadan karbonatın tepkimeye girecek bir şeyi olmaz; bu yüzden kekler daha koyu ve yoğun pişer, krepler daha az kabarır.
Taze soslar ve çorbalar. Sirkeli süt. Yemekte başka bir şey pişmiyorsa tadı düz gelir.

Sorular

Ayran yerine düz süt kullanabilir miyim?

Yalnızca karbonat kullanılmayan ve kabartma tozu kullanılan tariflerde ve daha düz bir tat bekleyin. Karbonatın mayalayıcı olduğu yerlerde bir asit ekleyin.

Süt kesilmek zorunda mı?

5 ila 15 dakika sonra hafifçe kıvamlanmalı ve biraz kesilmiş görünmeli. Bu, asidin işini yaptığı anlamına gelir. Bozulmamıştır.

Bunu önlemek için gerçek yayığı dondurabilir miyim?

Evet. Porsiyonlara bölüp dondurun. Çözündüğünde ayrışabilir, yine de pişirmede kullanılabilir.