Sustituto del suero de mantequilla

Respuesta rápida

Mezcla 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco con 1 taza de leche menos 1 cucharada, y deja reposar de 5 a 15 minutos hasta que espese un poco. Úsala 1 por 1. El yogur griego diluido con leche es el mejor sustituto para tortitas y bizcochos. La leche sola falla donde la receta depende del bicarbonato.

¿Cuánto necesitas?

Necesito (suero de mantequilla)Unidad

Se admiten fracciones: 1 1/2, ¾, 0,5. Las cantidades de abajo se actualizan mientras escribes.

Qué usar

Leche y zumo de limón o vinagre blanco

Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

1 cda. 15 ml zumo de limón o vinagre blanco
15 cdas 230 g leche

Cómo: Mezcla y deja reposar de 5 a 15 minutos, hasta que espese un poco y parezca cuajado.
Ideal para: Pasteles, magdalenas, panes rápidos, tortitas, gofres.
Qué cambia: La acidez es correcta, pero el sabor es más plano que el del suero de mantequilla de cultivo. El vinagre necesita una acidez del 5 % o más; el zumo de limón embotellado sirve.
Sáltatelo cuando: Aderezos, aliños y sopas frías, donde el suero de leche es el sabor.

Yogur griego diluido con leche

Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

⅓ taza 76 g yogur griego natural
⅔ taza 165 g leche

Cómo: Bate hasta que quede liso. Una parte de yogur por dos de leche.
Ideal para: Galletas y tortitas. Quedó en segundo lugar tras el suero de mantequilla real en las pruebas de galletas y tortitas de King Arthur.
Qué cambia: Ácido, con cuerpo real. Dora bien.

Yogur natural, diluido si está espeso

Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

1 taza 245 g yogur natural

Cómo: Úsalo tal cual. Afloja un yogur espeso con un chorrito de leche.
Ideal para: Adobos, bizcochos, panes rápidos.
Qué cambia: Más espesa que el suero de mantequilla, así que las masas quedan un poco más densas.
Sáltatelo cuando: Masas líquidas (crepes, popovers) a menos que la diluyas.

Leche y crémor tártaro

Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

1 ¾ cdta. 8.5 ml crémor tártaro
1 taza 245 g leche

Cómo: Agita o bate hasta que se disuelva la crémor tártaro.
Ideal para: Bizcochos y panes rápidos cuando no tienes limón ni vinagre.
Qué cambia: Funciona como ácido. El sabor es plano, pero en la tarta otros ingredientes lo tapan.
Sáltatelo cuando: Galletas, donde los probadores de King Arthur notaron que sabía plano.

Leche de soja sin azúcar y zumo de limón

Vegana
Sin lácteos
Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

1 cda. 15 ml zumo de limón o vinagre blanco
15 cdas 220 ml bebida de soja sin azúcar

Cómo: Remueve y deja reposar unos 15 minutos.
Ideal para: Bizcochos, magdalenas y tortitas veganos y sin lácteos.
Qué cambia: Sabor suave. Se diluye un poco más que el suero de mantequilla lácteo.
Sáltatelo cuando: Alergia a la soja. Elige otra bebida vegetal sin azúcar y espera un resultado más líquido.

Suero de mantequilla en polvo y agua

Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo

¼ taza 59 ml suero de mantequilla en polvo
1 taza 235 ml agua

Cómo: Mezcla el polvo con el agua. Sigue el paquete si difiere.
Ideal para: Repostería, cuando lo guardas en la despensa.
Qué cambia: Suben bien en las pruebas de King Arthur, con menos riqueza que el original.

Las etiquetas de dieta describen los ingredientes tal como se elaboran normalmente. Revisa los envases para ver gluten y alérgenos. Parte del azúcar refinado se filtra con carbón de hueso, algo que importa si comes vegano.

Qué sustituto para cada uso

Usar	Elige	Por qué
Tortitas y galletas	Yogur griego diluido con leche	Lo más parecido al suero de mantequilla real en las pruebas de King Arthur.
Tartas y panes rápidos	Leche con zumo de limón o vinagre	Todas las opciones acidificadas funcionaron en el bizcocho, porque los demás ingredientes enmascaran el sabor.
Adobos	Yogur natural	El ácido ablanda. Dilúyela para que cubra.
Ranch, aliños, sopas frías	Suero de mantequilla cultivado de verdad	El sabor define el plato, y los sustitutos saben planos.

No sustituyas aquí

Recetas que usan bicarbonato. Solo leche natural. Sin ácido, el bicarbonato no tiene con qué reaccionar, así que los bizcochos quedan más oscuros y densos y las tortitas suben menos.
Aliños frescos y sopas. Leche con vinagre. Sabe plana cuando no hay nada más cocinándose en el plato.

Preguntas

¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de mantequilla?

Solo en recetas que usan levadura química y no bicarbonato, y espera un sabor más plano. Cuando el bicarbonato es el leudante, añade un ácido.

¿La leche tiene que cuajarse?

Debería espesar un poco y verse algo cuajado tras 5 a 15 minutos. Eso significa que la acidez ha hecho su trabajo. No está estropeado.

¿Puedo congelar suero de mantequilla de verdad para evitar esto?

Sí. Congélalo en porciones. Puede separarse al descongelarse, y aun así sirve para repostería.