バターミルクの代用

使うもの

選んだすべての項目に合う選択肢はありません。チェックを1つ外すと、さらに表示されます。

1. 牛乳とレモン汁、または白酢

   • グルテンフリー
   • ナッツフリー
   • 卵不使用
   • 大さじ1 15 ml レモン汁または白ワインビネガー
   • 15大さじ 230 g 牛乳

   方法

   混ぜ合わせて5〜15分置き、少しとろみが付いて、分離したように見えるまで待ちます。

   向いている人

   ケーキ、マフィン、クイックブレッド、パンケーキ、ワッフル。

   変わる点

   酸味は合っていますが、風味は発酵バターミルクより平たいです。酢は酸度5%以上が必要です。市販のレモン汁でも使えます。

   次の場合は省く

   ランチドレッシングや冷たいスープなど、バターミルクが風味の要になるもの。

2. 牛乳で薄めたギリシャヨーグルト

   • グルテンフリー
   • ナッツフリー
   • 卵不使用
   • ⅓カップ 76 g 無糖ギリシャヨーグルト
   • ⅔カップ 165 g 牛乳

   方法

   なめらかになるまで混ぜてください。ヨーグルト1に対して牛乳2。

   向いている人

   ビスケットとパンケーキ。King Arthurのビスケットとパンケーキのテストでは、本物のバターミルクに次ぐ結果でした。

   変わる点

   酸味があり、しっかりした味わい。よく色づきます。

3. 濃い場合は薄めたプレーンヨーグルト

   • グルテンフリー
   • ナッツフリー
   • 卵不使用
   • 1カップ 245 g プレーンヨーグルト

   方法

   そのまま使ってください。濃いヨーグルトは牛乳を少し加えるとゆるくなります。

   向いている人

   マリネ、ケーキ、クイックブレッド。

   変わる点

   バターミルクより濃いので、生地はやや重めに仕上がります。

   次の場合は省く

   薄い生地（クレープ、ポップオーバー）には、薄めない限り不向き。

4. 牛乳とクリームオブタータル

   • グルテンフリー
   • ナッツフリー
   • 卵不使用
   • 小さじ1¾ 8.5 ml 酒石英（クリーム・オブ・タータ）
   • 1カップ 245 g 牛乳

   方法

   酒石酸水素カリウムが溶けるまで振るか、泡立ててください。

   向いている人

   レモンや酢がないときのケーキとクイックブレッド。

   変わる点

   酸として働きます。風味は平板ですが、ケーキでは他の材料がそれを覆います。

   次の場合は省く

   ビスケット（King Arthur のテスターが平坦だと感じたもの）。

5. 無糖豆乳とレモン汁

   • ヴィーガン
   • 乳製品不使用
   • グルテンフリー
   • ナッツフリー
   • 卵不使用
   • 大さじ1 15 ml レモン汁または白ワインビネガー
   • 15大さじ 220 ml 無糖の豆乳

   方法

   約15分混ぜて休ませます。

   向いている人

   ヴィーガンと乳製品不使用のケーキ、マフィン、パンケーキ。

   変わる点

   風味はまろやか。乳製品のバターミルクより少しさらっとします。

   次の場合は省く

   大豆アレルギー。無糖の別の植物性ミルクを選ぶと、仕上がりはより薄くなります。

6. 粉末バターミルクと水

   • グルテンフリー
   • ナッツフリー
   • 卵不使用
   • ¼カップ 59 ml 粉末バターミルクパウダー
   • 1カップ 235 ml 水

   方法

   粉を水に混ぜてください。パッケージの指示と違う場合は、そちらに従ってください。

   向いている人

   お菓子作り、常温で保存する場合。

   変わる点

   King Arthurのテストでは、本物よりもコクは控えめですが、よく膨らみます。

食材表示は、通常の製法で作られた場合の材料を示しています。グルテンやアレルゲンはパッケージを確認してください。一部の精製糖はボーンチャーでろ過されるため、ヴィーガンの方は注意が必要です。