ตัวแทนไหนสำหรับหน้าที่ไหน
| ใช้ | เลือก | ทำไม |
|---|---|---|
| แพนเค้กและบิสกิต | โยเกิร์ตกรีกที่เจือจางด้วยนม | ใกล้เคียงบัตเตอร์มิลค์แท้ที่สุดในการทดสอบของ King Arthur |
| เค้กและขนมปังเร็ว | นมผสมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู | ทุกตัวเลือกที่เป็นกรดใช้ได้ในเค้ก เพราะวัตถุดิบอื่นกลบรสไว้ |
| น้ำหมัก | โยเกิร์ตธรรมชาติ | กรดทำให้เนื้อนุ่ม ทำให้บางเพื่อให้เคลือบได้ |
| แรนช์ น้ำสลัด และซุปเย็น | บัตเตอร์มิลค์หมักแท้ | กลิ่นรสคือหัวใจของอาหาร และวัตถุดิบทดแทนจะมีรสจืด |
ห้ามแทนที่ตรงนี้
- สูตรที่ใช้เบกกิ้งโซดา นมธรรมดาอย่างเดียว หากไม่มีกรด โซดาจะไม่มีอะไรทำปฏิกิริยา เค้กจึงอบเข้มและแน่นกว่า และแพนเค้กฟูน้อยลง
- น้ำสลัดและซุปสด นมผสมน้ำส้มสายชู มีรสจืดเมื่อไม่มีอะไรอื่นปรุงอยู่ในจาน