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白脱牛奶替代品

乳制品、奶油和脂肪 · 对照 4 个来源核对 · 更新于 2026 年 11 月 4 日

简要回答

将 1 汤匙柠檬汁或白醋加入 1 杯减去 1 汤匙的牛奶中，静置 5 到 15 分钟，直至略微变稠。按 1:1 使用。用牛奶稀释的希腊酸奶是煎饼和饼干的最佳替代品。在依赖小苏打的菜谱中，普通牛奶都无法替代。

需要多少？

我需要（白脱牛奶）单位

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

可以用什么

牛奶加柠檬汁或白醋
- 无麸质
- 无坚果
- 无蛋
- 1 汤匙 15 ml 柠檬汁或白醋
- 15 汤匙 230 g 牛奶
如何
搅拌均匀，静置5到15分钟，直至略微变稠并呈凝乳状。
最适合
蛋糕、松饼、快速面包、煎饼、华夫饼。
有什么变化
酸度正确，但风味比发酵白脱牛奶平淡。醋需要 5% 或以上的酸度；瓶装柠檬汁也可以用。
以下情况可跳过
牧场酱、沙拉酱和冷汤，白脱牛奶是其主要风味。
加牛奶稀释的希腊酸奶
- 无麸质
- 无坚果
- 无蛋
- ⅓ 杯 76 g 原味希腊酸奶
- ⅔ 杯 165 g 牛奶
如何
搅拌至顺滑。一份酸奶配两份牛奶。
最适合
适合做饼干和薄饼。在 King Arthur 的饼干和薄饼测试中，它仅次于真正的白脱牛奶。
有什么变化
酸爽，有醇厚口感。容易上色。
普通酸奶，如太稠可稀释
- 无麸质
- 无坚果
- 无蛋
- 1 杯 245 g 原味酸奶
如何
直接使用。用少许牛奶稀释较稠的酸奶。
最适合
腌料、蛋糕、快速面包。
有什么变化
比白脱牛奶更浓，因此面糊会稍微更紧实。
以下情况可跳过
稀薄的面糊（薄饼、泡芙饼），除非你把它稀释。
牛奶和酒石酸氢钾
- 无麸质
- 无坚果
- 无蛋
- 1 ¾ 茶匙 8.5 ml 塔塔粉
- 1 杯 245 g 牛奶
如何
摇匀或搅拌至塔塔粉溶解。
最适合
没有柠檬或醋时，用于蛋糕和快速面包。
有什么变化
可作酸味剂。风味较平淡，但在蛋糕中其他食材会将其掩盖。
以下情况可跳过
饼干，King Arthur 的测试人员发现它吃起来很平淡。
无糖豆奶和柠檬汁
- 纯素
- 无乳制品
- 无麸质
- 无坚果
- 无蛋
- 1 汤匙 15 ml 柠檬汁或白醋
- 15 汤匙 220 ml 无糖豆奶
如何
搅拌后静置约 15 分钟。
最适合
纯素和无乳制品的蛋糕、松饼和薄煎饼。
有什么变化
风味温和。比乳制品酪乳稀薄一些。
以下情况可跳过
大豆过敏。请换一种无糖植物奶，成品会更稀。
粉末状白脱牛奶和水
- 无麸质
- 无坚果
- 无蛋
- ¼ 杯 59 ml 干高汤粉
- 1 杯 235 ml 水
如何
将粉末搅入水中。如与包装说明不同，请以包装为准。
最适合
储存在储藏室中时用于烘焙。
有什么变化
在 King Arthur 的测试中表现良好，但不如真品浓郁。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途	选择	原因
煎饼和饼干	加牛奶稀释的希腊酸奶	最接近 King Arthur 测试中的真正白脱牛奶。
蛋糕和速发面包	加柠檬汁或醋的牛奶	所有酸化的选项在蛋糕中都可行，因为其他食材掩盖了风味。
腌料	原味酸奶	酸能嫩化食材。稀释一些，使其能够挂住。
牧场酱、沙拉酱、冷汤	真正的发酵白脱牛奶	风味决定一道菜的个性，替代品会让味道变平。

这里不要替代

使用小苏打的菜谱。 只用纯牛奶。没有酸，小苏打就无法发生反应，因此蛋糕烘烤后颜色更深、质地更密，薄煎饼也不易膨起。
新鲜酱汁和汤。 牛奶加醋。锅里没有其他东西一起烹饪时，味道会显得寡淡。

问题

我能用普通牛奶代替白脱牛奶吗？

只用于仅用泡打粉、不用小苏打的菜谱，并且风味会稍微平一些。如果小苏打是发酵剂，请加入酸性物质。

牛奶必须凝结吗？

5 到 15 分钟后，它应略微变稠，并呈现轻微的凝结状。这说明酸性物质已经起作用。它没有变质。

我可以冷冻真正的白脱牛奶来避免这个问题吗？

可以。分份冷冻。解冻后可能会分层，但仍可用于烘焙。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。