Buttermilch-Ersatz

Kurze Antwort

1 Esslöffel Zitronensaft oder weißen Essig in 1 Tasse Milch minus 1 Esslöffel rühren, dann 5 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht dicker wird. 1 zu 1 verwenden. Griechischer Joghurt mit Milch verdünnt ist die beste Alternative für Pfannkuchen und Scones. Einfache Milch versagt überall dort, wo das Rezept auf Backnatron setzt.

Was zu verwenden ist

Milch und Zitronensaft oder weißer Essig

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

1 EL 15 ml Zitronensaft oder weißer Essig
15 EL 230 g Milch

Wie: Verrühren und 5 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis es leicht eindickt und geronnen aussieht.
Ideal für: Kuchen, Muffins, Schnellbrote, Pfannkuchen, Waffeln.
Was sich ändert: Die Säure stimmt, der Geschmack ist flacher als bei echter Buttermilch. Essig braucht 5 % Säure oder mehr; Zitronensaft aus der Flasche funktioniert.
Lass es weg, wenn: Ranch, Dressings und kalte Suppen, bei denen Buttermilch den Geschmack bringt.

Griechischer Joghurt, mit Milch verdünnt

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

⅓ Tasse 76 g Natur-Griechischer Joghurt
⅔ Tasse 165 g Milch

Wie: Verquirle, bis es glatt ist. Ein Teil Joghurt auf zwei Teile Milch.
Ideal für: Scones und Pfannkuchen. In den Scone- und Pancake-Tests von King Arthur war es der Zweitplatzierte hinter echter Buttermilch.
Was sich ändert: Würzig säuerlich, mit richtigem Körper. Bräunt gut.

Naturjoghurt, verdünnt, falls dick

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

1 Tasse 245 g Naturjoghurt

Wie: Unverändert verwenden. Einen dicken Joghurt mit einem Schuss Milch auflockern.
Ideal für: Marinaden, Kuchen, Schnellbrote.
Was sich ändert: Dicker als Buttermilch, daher werden Teige etwas dichter.
Lass es weg, wenn: Dünne Teige (Crêpes, Popovers), außer du verdünnst es.

Milch und Weinstein

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

1 ¾ TL 8.5 ml Weinstein
1 Tasse 245 g Milch

Wie: Schüttle oder verrühre, bis sich der Weinstein auflöst.
Ideal für: Kuchen und schnelle Brote, wenn du keine Zitrone oder keinen Essig hast.
Was sich ändert: Wirkt als Säure. Der Geschmack ist flach, aber im Kuchen überdecken andere Zutaten ihn.
Lass es weg, wenn: Kekse, bei denen die Tester von King Arthur fanden, dass es flach schmeckt.

Ungesüßte Sojamilch und Zitronensaft

Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

1 EL 15 ml Zitronensaft oder weißer Essig
15 EL 220 ml ungesüßte Sojamilch

Wie: Rühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Ideal für: Vegane und laktosefreie Kuchen, Muffins und Pancakes.
Was sich ändert: Milder Geschmack. Wird etwas dünner als Buttermilch aus Milch.
Lass es weg, wenn: Sojaallergie. Wähle eine andere ungesüßte Pflanzenmilch und rechne mit einem dünneren Ergebnis.

Buttermilchpulver und Wasser

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

¼ Tasse 59 ml Buttermilchpulver
1 Tasse 235 ml Wasser

Wie: Das Pulver in das Wasser einrühren. Richte dich nach der Packung, wenn sie abweicht.
Ideal für: Backen, wenn du es im Vorratsschrank aufbewahrst.
Was sich ändert: Gelingen in King Arthurs Tests gut, mit weniger Reichhaltigkeit als das Original.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

Verwenden	Wähle	Warum
Pfannkuchen und Kekse	Griechischer Joghurt, mit Milch verdünnt	In den Tests von King Arthur am nächsten an echter Buttermilch.
Kuchen und Schnellbrote	Milch mit Zitronensaft oder Essig	Jede gesäuerte Option funktionierte im Kuchen, weil die anderen Zutaten den Geschmack überdecken.
Marinaden	Naturjoghurt	Die Säure macht zart. Verdünne sie, damit sie überzieht.
Ranch, Dressings, kalte Suppen	Echte Sauerbuttermilch	Der Geschmack trägt das Gericht, und Ersatzstoffe schmecken flach.

Hier nicht ersetzen

Rezepte mit Natron. Nur Milch. Ohne Säure hat das Natron nichts zum Reagieren, daher werden Kuchen dunkler und dichter, und Pfannkuchen gehen weniger auf.
Frische Dressings und Suppen. Milch mit Essig. Sie schmeckt flach, wenn im Gericht sonst nichts gart.

Fragen

Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?

Nur in Rezepten, die Backpulver und kein Natron verwenden, und erwarte einen flacheren Geschmack. Wo Natron das Triebmittel ist, füge eine Säure hinzu.

Muss die Milch gerinnen?

Es sollte nach 5 bis 15 Minuten leicht andicken und etwas geronnen aussehen. Das heißt, die Säure hat gewirkt. Es ist nicht verdorben.

Kann ich echte Buttermilch einfrieren, um das zu vermeiden?

Ja. In Portionen einfrieren. Es kann sich beim Auftauen trennen, ist aber beim Backen weiterhin verwendbar.