Substitut du babeurre

Réponse rapide

Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 1 tasse de lait moins 1 cuillère à soupe, puis laissez reposer de 5 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Utilisez-le à quantité égale. Le yaourt grec allongé de lait est le meilleur substitut pour les crêpes et les biscuits. Le lait nature ne fonctionne pas là où la recette repose sur le bicarbonate de soude.

De combien avez-vous besoin ?

Il me faut (babeurre)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Lait et jus de citron ou vinaigre blanc

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 c. à soupe 15 ml jus de citron ou vinaigre blanc
15 c. à soupe 230 g lait

Comment: Mélangez et laissez reposer 5 à 15 minutes, jusqu’à ce que cela épaississe légèrement et ait un aspect caillé.
Idéal pour: Gâteaux, muffins, cakes, crêpes, gaufres.
Ce qui change: L’acidité convient, mais le goût est plus plat que celui du babeurre de culture. Le vinaigre doit avoir 5 % d’acidité ou plus ; le jus de citron en bouteille convient.
Inutile quand: Ranch, vinaigrettes et soupes froides, où le babeurre fait le goût.

Yaourt grec allongé avec du lait

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

⅓ tasse 76 g yaourt grec nature
⅔ tasse 165 g lait

Comment: Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Une part de yaourt pour deux parts de lait.
Idéal pour: Biscuits et pancakes. Elle est arrivée deuxième derrière le vrai babeurre dans les tests de biscuits et de pancakes de King Arthur.
Ce qui change: Acidulé, avec du corps. Dore bien.

Yaourt nature, allégé s’il est épais

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 tasse 245 g yaourt nature

Comment: À utiliser tel quel. Allégez un yaourt épais avec un filet de lait.
Idéal pour: Marinades, gâteaux, pains rapides.
Ce qui change: Plus épais que le babeurre, donc les pâtes sont un peu plus denses.
Inutile quand: Pâtes fluides (crêpes, popovers), sauf si vous les diluez.

Lait et crème de tartre

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 ¾ c. à café 8.5 ml crème de tartre
1 tasse 245 g lait

Comment: Secouez ou fouettez jusqu’à ce que la crème de tartre soit dissoute.
Idéal pour: Gâteaux et pains rapides quand vous n’avez ni citron ni vinaigre.
Ce qui change: Agit comme un acide. Le goût est plat, mais dans un gâteau, les autres ingrédients le masquent.
Inutile quand: Biscuits, où les testeurs de King Arthur ont trouvé qu’il avait un goût plat.

Lait de soja non sucré et jus de citron

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

1 c. à soupe 15 ml jus de citron ou vinaigre blanc
15 c. à soupe 220 ml lait de soja non sucré

Comment: Remuez et laissez reposer environ 15 minutes.
Idéal pour: Gâteaux, muffins et crêpes véganes et sans produits laitiers.
Ce qui change: Goût doux. Se dilue un peu plus que le babeurre laitier.
Inutile quand: Allergie au soja. Choisissez un autre lait végétal non sucré et attendez-vous à un résultat plus léger.

Babeurre en poudre et eau

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

¼ tasse 59 ml poudre de babeurre séchée
1 tasse 235 ml eau

Comment: Fouettez la poudre dans l’eau. Suivez l’emballage s’il diffère.
Idéal pour: Pâtisserie, quand vous le gardez au garde-manger.
Ce qui change: Lèvent bien dans les tests de King Arthur, avec moins de richesse que l’original.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Crêpes et biscuits	Yaourt grec allongé avec du lait	Le plus proche du vrai babeurre dans les tests de King Arthur.
Gâteaux et cakes	Lait avec jus de citron ou vinaigre	Chaque option acidifiée a marché dans le gâteau, car les autres ingrédients masquent le goût.
Marinades	Yaourt nature	L’acide attendrit. Diluez-le pour qu’il nappe.
Ranch, vinaigrettes, soupes froides	Babeurre de culture véritable	La saveur porte le plat, et les substituts ont un goût plat.

Ne pas substituer ici

Recettes qui utilisent du bicarbonate de soude. Du lait nature seul. Sans acide, le bicarbonate n’a rien avec quoi réagir, donc les gâteaux cuisent plus foncés et plus denses, et les crêpes lèvent moins.
Vinaigrettes et soupes fraîches. Lait avec du vinaigre. Il a un goût fade quand rien d’autre ne cuit dans le plat.

Questions

Puis-je utiliser du lait nature à la place du babeurre ?

Uniquement dans les recettes qui utilisent de la levure chimique et pas de bicarbonate, et attendez-vous à un goût plus plat. Quand le bicarbonate est le levant, ajoutez un acide.

Le lait doit-il cailler ?

Il devrait légèrement épaissir et paraître un peu caillé après 5 à 15 minutes. Cela signifie que l’acide a fait son travail. Il n’est pas gâté.

Puis-je congeler du vrai babeurre pour éviter ce problème ?

Oui. Congelez-le en portions. Il peut se séparer à la décongélation, mais il reste utilisable en pâtisserie.