Zamiennik maślanki

Krótka odpowiedź

Wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny lub białego octu z 1 szklanką mleka minus 1 łyżka, a następnie odstaw na 5–15 minut, aż lekko zgęstnieje. Użyj 1 do 1. Jogurt grecki rozcieńczony mlekiem to najlepszy zamiennik do naleśników i biszkoptów. Samo mleko zawodzi wszędzie tam, gdzie przepis polega na sodzie oczyszczonej.

Czego użyć

Mleko i sok z cytryny lub biały ocet

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 łyżka 15 ml sok z cytryny lub biały ocet
15 łyżek 230 g mleko

Jak: Wymieszaj i odstaw na 5 do 15 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie wyglądać jak ścięte.
Najlepsze do: Ciasta, muffinki, szybkie pieczywo, naleśniki, gofry.
Co się zmienia: Kwasowość się zgadza, smak jest płaskszy niż w prawdziwej maślance. Ocet potrzebuje 5% kwasowości lub więcej; sok z cytryny z butelki też działa.
Pomiń, gdy: Ranch, sosy sałatkowe i zimne zupy, w których smak daje maślanka.

Jogurt grecki rozcieńczony mlekiem

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

⅓ szklanki 76 g zwykły jogurt grecki
⅔ szklanki 165 g mleko

Jak: Mieszaj, aż będzie gładkie. Jedna część jogurtu na dwie części mleka.
Najlepsze do: Do biszkoptów i naleśników. Był drugi po prawdziwej maślance w testach biszkoptów i naleśników King Arthur.
Co się zmienia: Cierpkie, z wyraźną treścią. Dobrze się rumieni.

Zwykły jogurt, rozcieńczony, jeśli jest gęsty

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 szklanka 245 g zwykły jogurt

Jak: Użyj bez zmian. Rozrzedź gęsty jogurt odrobiną mleka.
Najlepsze do: Marynaty, ciasta, szybkie ciasta chlebowe.
Co się zmienia: Gęstsza niż maślanka, więc ciasta są odrobinę zwarte.
Pomiń, gdy: Rzadkie ciasta (crêpes, popovers), chyba że je rozcieńczysz.

Mleko i winny kamień

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 ¾ tsp 8.5 ml wodorowęglan potasu
1 szklanka 245 g mleko

Jak: Wstrząśnij lub ubij, aż krem z kamienia się rozpuści.
Najlepsze do: Ciasta i szybkie chleby, gdy nie masz cytryny ani octu.
Co się zmienia: Działa jak kwas. Smak jest płaski, ale w cieście inne składniki go przykrywają.
Pomiń, gdy: Biszkopty, w których testerzy King Arthur uznali, że smak jest płaski.

Niesłodzone mleko sojowe i sok z cytryny

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

1 łyżka 15 ml sok z cytryny lub biały ocet
15 łyżek 220 ml niesłodzone mleko sojowe

Jak: Mieszaj i odstaw na około 15 minut.
Najlepsze do: Wegańskie i bezmleczne ciasta, muffinki i naleśniki.
Co się zmienia: Łagodny smak. Rozrzedza się trochę bardziej niż maślanka nabiałowa.
Pomiń, gdy: Alergia na soję. Wybierz inne niesłodzone mleko roślinne i spodziewaj się cieńszego wyniku.

Maślanka w proszku i woda

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

¼ szklanki 59 ml suszony proszek z maślanki
1 szklanka 235 ml woda

Jak: Wymieszaj proszek z wodą. Jeśli się różni, kieruj się opakowaniem.
Najlepsze do: Pieczenie, gdy trzymasz w spiżarni.
Co się zmienia: Dobrze wychodzą w testach King Arthur, z mniejszą bogatością niż oryginał.

Oznaczenia diet opisują składniki w typowej postaci. Sprawdzaj opakowania pod kątem glutenu i alergenów. Część rafinowanego cukru filtruje się węglem kostnym, co ma znaczenie, jeśli jesz wegańsko.

Który zamiennik do jakiego zadania

Użyj	Wybierz	Dlaczego
Naleśniki i placki	Jogurt grecki rozcieńczony mlekiem	Najbliższe prawdziwej maślance w testach King Arthur.
Ciasta i szybkie chleby	Mleko z sokiem z cytryny lub octem	Każda opcja z kwasem sprawdziła się w cieście, bo pozostałe składniki maskują smak.
Marynaty	Jogurt naturalny	Kwas zmiękcza. Rozcieńcz, żeby oblepiał.
Sosy ranczo, dressingi, zimne zupy	Prawdziwa hodowana maślanka	Smak niesie danie, a zamienniki smakują płasko.

Tutaj nie zamieniaj

Przepisy z sodą oczyszczoną. Samo zwykłe mleko. Bez kwasu soda nie ma z czym reagować, więc ciasta pieką się ciemniej i gęściej, a naleśniki mniej rosną.
Świeże sosy sałatkowe i zupy. Mleko z octem. Smakuje płasko, gdy w naczyniu nic innego się nie gotuje.

Pytania

Czy mogę użyć zwykłego mleka zamiast maślanki?

Tylko w przepisach z proszkiem do pieczenia i bez sody, i spodziewaj się płaskiego smaku. Gdzie soda jest środkiem spulchniającym, dodaj kwas.

Czy mleko musi się zważyć?

Powinna lekko zgęstnieć i wyglądać na lekko zsiadłą po 5 do 15 minutach. To znaczy, że kwas zrobił swoje. Nie jest zepsuta.

Czy mogę zamrozić prawdziwą maślankę, żeby tego uniknąć?

Tak. Zamroź w porcjach. Może się rozdzielić po rozmrożeniu, ale nadal nadaje się do pieczenia.