버터밀크 대체 재료

빠른 답변

레몬즙이나 흰 식초 1큰술을 우유 1컵 빼기 1큰술에 넣고 5~15분 두어 살짝 걸쭉해지게 하세요. 1대1로 쓰세요. 팬케이크와 비스킷에는 우유로 묽힌 그릭 요거트가 가장 좋습니다. 일반 우유는 레시피가 베이킹소다에 의존하는 곳에서 실패합니다.

얼마나 필요하세요?

필요량 (버터밀크)단위

분수도 입력할 수 있습니다: 1 1/2, ¾, 0.5. 입력하는 대로 아래 양이 바뀝니다.

무엇을 쓸까요

우유와 레몬즙 또는 흰 식초

글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

1큰술 15 ml 레몬즙 또는 백식초
15 큰술 230 g 우유

방법: 섞고 5~15분 두세요. 살짝 걸쭉해지고 응고된 것처럼 보일 때까지요.
적합한 용도: 케이크, 머핀, 퀵 브레드, 팬케이크, 와플.
바뀌는 점: 산도는 맞지만 맛이 발효 버터밀크보다 밋밋해요. 식초는 산도가 5% 이상이어야 하고, 병에 든 레몬즙도 괜찮아요.
다음일 때는 생략: 랜치, 드레싱, 차가운 수프처럼 버터밀크가 풍미인 것.

우유로 묽힌 그릭 요구르트

글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

⅓컵 76 g 플레인 그릭 요거트
⅔컵 165 g 우유

방법: 매끈해질 때까지 저으세요. 요거트 1에 우유 2의 비율이에요.
적합한 용도: 비스킷과 팬케이크. King Arthur의 비스킷과 팬케이크 테스트에서 진짜 버터밀크 다음으로 좋았어요.
바뀌는 점: 새콤하고 깊은 맛. 잘 갈색이 납니다.

플레인 요구르트, 되면 묽게

글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

1컵 245 g 플레인 요거트

방법: 그대로 쓰세요. 되직한 요거트는 우유를 조금 넣어 묽게 하세요.
적합한 용도: 마리네이드, 케이크, 퀵 브레드.
바뀌는 점: 버터밀크보다 되직해서 반죽이 조금 더 빽빽하게 나와요.
다음일 때는 생략: 묽은 반죽(크레이프, 팝오버)에는 물을 더 넣지 않는 한 쓰지 마세요.

우유와 주석산 크림

글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

1 ¾ tsp 8.5 ml 주석산 크림
1컵 245 g 우유

방법: 크림 오브 타르타르가 녹을 때까지 흔들거나 저으세요.
적합한 용도: 레몬이나 식초가 없을 때의 케이크와 퀵 브레드.
바뀌는 점: 산 역할을 해요. 풍미는 밋밋하지만, 케이크에서는 다른 재료가 가려줘요.
다음일 때는 생략: 비스킷, King Arthur의 테스터들이 맛이 밋밋하다고 느낀 곳.

무가당 두유와 레몬즙

비건
유제품 제외
글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

1큰술 15 ml 레몬즙 또는 백식초
15 큰술 220 ml 무가당 두유

방법: 저어 주고 약 15분 두세요.
적합한 용도: 비건 및 유제품 없는 케이크, 머핀, 팬케이크.
바뀌는 점: 맛이 순해요. 유제품 버터밀크보다 조금 더 묽어요.
다음일 때는 생략: 대두 알레르기. 무가당 다른 식물성 우유를 고르세요. 결과물이 조금 묽을 수 있어요.

분말 버터밀크와 물

글루텐 프리
견과류 없음
달걀 없음

¼컵 59 ml 건조 버터밀크 가루
1컵 235 ml 물

방법: 가루를 물에 섞으세요. 패키지 설명이 다르면 그것을 따르세요.
적합한 용도: 베이킹, 저장실에 보관할 때.
바뀌는 점: King Arthur 테스트에서 잘 올라왔고, 실제 것보다 풍미는 덜해요.

식단 라벨은 재료를 보통 방식으로 만든 것을 기준으로 해요. 글루텐과 알레르기 유발 성분은 포장지에서 확인하세요. 일부 정제 설탕은 뼈 숯으로 걸러지는데, 비건이라면 이것이 중요해요.

용도별 대체품 고르기

사용	선택	이유
팬케이크와 비스킷	우유로 묽힌 그릭 요구르트	King Arthur의 테스트에서 진짜 버터밀크와 가장 비슷했어요.
케이크와 퀵브레드	레몬즙이나 식초를 넣은 우유	다른 재료가 맛을 가려 주기 때문에, 산을 넣은 모든 옵션이 케이크에서 잘 작동했어요.
마리네이드	플레인 요거트	산이 연육하게 돕습니다. 코팅되도록 얇게 풀어 주세요.
랜치, 드레싱, 차가운 수프	진짜 발효 버터밀크	풍미가 요리를 살리는데, 대체재는 밋밋한 맛이 납니다.

여기서는 대체하지 마세요

베이킹소다를 쓰는 레시피. 일반 우유만. 산이 없으면 소다가 반응할 대상이 없어서, 케이크는 더 진하고 빽빽하게 굽고 팬케이크는 덜 부풉니다.
신선한 드레싱과 수프. 식초를 넣은 우유. 요리에 다른 재료가 없으면 맛이 밋밋해요.

질문

버터밀크 대신 일반 우유를 쓸 수 있나요?

베이킹파우더를 쓰고 베이킹소다를 쓰지 않는 레시피에서만요. 맛이 더 밋밋할 수 있어요. 소다가 팽창제라면 산을 추가하세요.

우유가 꼭 응고되어야 하나요?

5~15분 뒤 살짝 걸쭉해지고 약간 응고된 듯 보여야 해요. 산이 제 역할을 한 거예요. 상한 것이 아니에요.

이를 피하려고 진짜 버터밀크를 얼릴 수 있나요?

네. 나눠서 얼리세요. 해동하면 분리될 수 있지만, 베이킹에는 여전히 쓸 수 있어요.