Thay thế sữa bơ

Trả lời nhanh

Khuấy 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào 1 cup sữa trừ đi 1 muỗng canh, rồi để 5 đến 15 phút cho sữa hơi sánh. Dùng tỷ lệ 1 thay 1. Sữa chua Hy Lạp pha loãng với sữa là lựa chọn thay thế tốt nhất cho bánh kếp và bánh biscuit. Sữa thường không hiệu quả ở chỗ công thức dựa vào baking soda.

Bạn cần bao nhiêu?

Tôi cần (buttermilk)Đơn vị

Có thể nhập phân số: 1 1/2, ¾, 0.5. Các định lượng bên dưới cập nhật khi bạn gõ.

Nên dùng gì

Sữa và nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Không gluten
Không hạt
Không trứng

1 muỗng canh 15 ml nước cốt chanh hoặc giấm trắng
15 muỗng canh 230 g sữa

Cách: Khuấy đều và để nghỉ 5 đến 15 phút, đến khi hơi đặc lại và trông vón cục.
Phù hợp nhất với: Bánh ngọt, muffin, bánh mì nhanh, bánh kếp, bánh waffle.
Những gì thay đổi: Độ chua đúng, nhưng hương vị nhạt hơn sữa bơ nuôi cấy. Giấm cần độ acid 5% trở lên; nước cốt chanh đóng chai cũng được.
Bỏ qua khi: Sốt ranch, nước sốt trộn và súp lạnh, nơi sữa bơ là hương vị chính.

Sữa chua Hy Lạp pha loãng với sữa

Không gluten
Không hạt
Không trứng

⅓ cốc 76 g sữa chua Hy Lạp không đường
⅔ cốc 165 g sữa

Cách: Khuấy đến mịn. Một phần sữa chua với hai phần sữa.
Phù hợp nhất với: Bánh biscuit và bánh kếp. Đây là lựa chọn nhì sau sữa bơ thật trong các thử nghiệm bánh biscuit và bánh kếp của King Arthur.
Những gì thay đổi: Chua nhẹ, có độ đậm. Vàng đều.

Sữa chua không đường, pha loãng nếu đặc

Không gluten
Không hạt
Không trứng

1 cốc 245 g sữa chua không đường

Cách: Dùng nguyên. Làm loãng sữa chua đặc bằng một chút sữa.
Phù hợp nhất với: Nước ướp, bánh ngọt, bánh mì nhanh.
Những gì thay đổi: Đặc hơn buttermilk, nên bột bánh hơi đặc hơn.
Bỏ qua khi: Bột loãng (crepe, popovers) trừ khi bạn pha loãng.

Sữa và kem tartar

Không gluten
Không hạt
Không trứng

1 ¾ tsp 8.5 ml kem tartar
1 cốc 245 g sữa

Cách: Lắc hoặc đánh cho cream of tartar tan hết.
Phù hợp nhất với: Bánh ngọt và bánh mì nhanh khi bạn không có chanh hay giấm.
Những gì thay đổi: Hoạt động như axit. Hương vị nhạt, nhưng trong bánh các nguyên liệu khác che lấp.
Bỏ qua khi: Bánh quy, nơi các người thử của King Arthur thấy vị bị nhạt.

Sữa đậu nành không đường và nước cốt chanh

Chay
Không sữa
Không gluten
Không hạt
Không trứng

1 muỗng canh 15 ml nước cốt chanh hoặc giấm trắng
15 muỗng canh 220 ml sữa đậu nành không đường

Cách: Khuấy và để khoảng 15 phút.
Phù hợp nhất với: Bánh ngọt, bánh muffin và bánh kếp chay và không sữa.
Những gì thay đổi: Hương vị nhẹ. Loãng hơn một chút so với sữa bơ từ sữa bò.
Bỏ qua khi: Dị ứng đậu nành. Chọn một loại sữa thực vật không đường khác và chấp nhận kết quả mỏng hơn.

Sữa bơ bột và nước

Không gluten
Không hạt
Không trứng

¼ cốc 59 ml bột sữa bơ khô
1 cốc 235 ml nước

Cách: Đánh bột vào nước. Làm theo hướng dẫn trên gói nếu khác.
Phù hợp nhất với: Làm bánh, khi bạn để trong tủ bếp.
Những gì thay đổi: Hoạt động tốt trong thử nghiệm của King Arthur, ít béo hơn bản thật.

Nhãn chế độ ăn mô tả nguyên liệu theo cách thường được làm. Hãy kiểm tra bao bì về gluten và chất gây dị ứng. Một số đường tinh luyện được lọc bằng than xương, điều này quan trọng nếu bạn ăn chay.

Chọn thay thế nào cho việc nào

Dùng	Chọn	Vì sao
Bánh kếp và bánh quy	Sữa chua Hy Lạp pha loãng với sữa	Gần nhất với sữa bơ thật trong các thử nghiệm của King Arthur.
Bánh ngọt và bánh mì nhanh	Sữa với nước cốt chanh hoặc giấm	Mọi lựa chọn có axit đều hoạt động trong bánh, vì các nguyên liệu khác che bớt vị.
Nước ướp	Sữa chua không đường	Axit làm mềm. Pha loãng để nó bám đều.
Sốt ranch, nước sốt salad, súp lạnh	Sữa bơ lên men thật	Hương vị làm nên món ăn, còn món thay thế thì nhạt.

Đừng thay thế ở đây

Công thức dùng baking soda. Chỉ có sữa tươi không đường. Không có axit thì baking soda không có gì để phản ứng, nên bánh nướng sẫm màu và đặc hơn, còn bánh kếp nở ít hơn.
Nước sốt trộn và súp tươi. Sữa với giấm. Vị sẽ nhạt khi không có gì khác đang nấu trong món.

Câu hỏi

Tôi có thể dùng sữa thường thay sữa bơ không?

Chỉ trong công thức dùng bột nở và không có baking soda, và kỳ vọng vị phẳng hơn. Khi baking soda là chất tạo nở, hãy thêm axit.

Sữa có nhất thiết phải vón cục không?

Nó sẽ đặc lại một chút và trông hơi vón sau 5 đến 15 phút. Điều đó nghĩa là axit đã phát huy tác dụng. Nó không bị hỏng.

Tôi có thể đông lạnh buttermilk thật để tránh chuyện này không?

Có. Hãy đông lạnh thành từng phần. Khi rã đông có thể bị tách lớp, nhưng vẫn dùng để làm bánh được.