Pengganti buttermilk

Jawaban singkat

Aduk 1 sendok makan air jeruk nipis atau cuka putih ke dalam 1 cangkir susu dikurangi 1 sendok makan, lalu diamkan 5 hingga 15 menit hingga sedikit mengental. Gunakan 1 banding 1. Yogurt Yunani yang diencerkan dengan susu adalah pengganti terbaik untuk pancake dan biskuit. Susu biasa tidak cocok di mana pun resep mengandalkan baking soda.

Apa yang dipakai

Susu dan air jeruk nipis atau cuka putih

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 sdm 15 ml air lemon atau cuka putih
15 sdm 230 g susu

Cara: Aduk rata dan diamkan 5 sampai 15 menit, hingga sedikit mengental dan tampak menggumpal.
Paling cocok untuk: Kue, muffin, roti cepat, pancake, wafel.
Apa yang berubah: Keasamannya tepat, rasanya lebih datar dibanding buttermilk kultur. Cuka perlu keasaman 5% atau lebih; jus lemon kemasan bisa dipakai.
Lewati saat: Ranch, saus salad dan sup dingin, di mana buttermilk adalah rasanya.

Yogurt Yunani yang dicairkan dengan susu

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

⅓ cangkir 76 g yogurt Yunani tawar
⅔ cangkir 165 g susu

Cara: Kocok hingga halus. Satu bagian yogurt untuk dua bagian susu.
Paling cocok untuk: Biskuit dan pancake. Ini runner-up setelah buttermilk asli dalam uji biskuit dan pancake King Arthur.
Apa yang berubah: Asam segar, dengan tekstur yang mantap. Cepat kecokelatan.

Yoghurt tawar, diencerkan jika kental

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 cangkir 245 g yogurt tawar

Cara: Pakai apa adanya. Encerkan yogurt yang kental dengan sedikit susu.
Paling cocok untuk: Marinade, kue, quick bread.
Apa yang berubah: Lebih kental dari buttermilk, jadi adonan sedikit lebih padat.
Lewati saat: Adonan tipis (crepe, popover) kecuali kamu encerkan.

Susu dan cream of tartar

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 ¾ sdt 8.5 ml cream of tartar
1 cangkir 245 g susu

Cara: Kocok atau aduk sampai cream of tartar larut.
Paling cocok untuk: Kue dan roti cepat saji saat Anda tidak punya lemon atau cuka.
Apa yang berubah: Berfungsi sebagai asam. Rasanya datar, tetapi dalam kue, bahan lain menutupinya.
Lewati saat: Biskuit, tempat penguji King Arthur mendapati rasanya hambar.

Susu kedelai tanpa gula dan jus lemon

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

1 sdm 15 ml air lemon atau cuka putih
15 sdm 220 ml susu kedelai tanpa gula

Cara: Aduk dan diamkan sekitar 15 menit.
Paling cocok untuk: Kue, muffin, dan pancake vegan dan bebas susu.
Apa yang berubah: Rasa ringan. Sedikit lebih encer dari buttermilk susu.
Lewati saat: Alergi kedelai. Pilih susu nabati tanpa gula lainnya dan harapkan hasil yang lebih encer.

Buttermilk bubuk dan air

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¼ cangkir 59 ml bubuk buttermilk kering
1 cangkir 235 ml air

Cara: Kocok bubuk ke dalam air. Ikuti kemasan jika berbeda.
Paling cocok untuk: Pemanggangan, saat disimpan di pantry.
Apa yang berubah: Mengembang dengan baik dalam uji King Arthur, dengan kekayaan yang lebih sedikit daripada aslinya.

Label diet menggambarkan bahan sebagaimana biasanya dibuat. Periksa kemasan untuk gluten dan alergen. Sebagian gula olahan disaring dengan arang tulang, yang penting jika Anda makan vegan.

Pengganti mana untuk pekerjaan apa

Gunakan	Pilih	Mengapa
Pancake dan biskuit	Yogurt Yunani yang dicairkan dengan susu	Paling mendekati buttermilk asli dalam uji King Arthur.
Kue dan roti cepat	Susu dengan jus lemon atau cuka	Setiap pilihan asam berhasil dalam kue, karena bahan lain menutupi rasanya.
Marinasi	Yogurt tawar	Asam melembutkan. Encerkan agar bisa melapisi.
Ranch, saus salad, sup dingin	Buttermilk kultur asli	Rasa membawa hidangan, dan pengganti terasa hambar.

Jangan diganti di sini

Resep yang memakai baking soda. Susu biasa saja. Tanpa asam, soda tidak punya apa-apa untuk bereaksi, jadi kue memanggang lebih gelap dan lebih padat, dan pancake mengembang lebih sedikit.
Saus salad dan sup segar. Susu dengan cuka. Rasanya hambar jika tidak ada bahan lain yang dimasak dalam hidangan.

Pertanyaan

Bisakah saya memakai susu biasa alih-alih buttermilk?

Hanya di resep yang memakai baking powder dan tanpa baking soda, dan harapkan rasa yang lebih datar. Jika soda adalah pengembangnya, tambahkan asam.

Apakah susunya harus menggumpal?

Seharusnya mengental sedikit dan tampak agak menggumpal setelah 5 sampai 15 menit. Itu berarti asam sudah bekerja. Tidak basi.

Bisakah saya membekukan buttermilk asli untuk menghindari ini?

Ya. Bekukan dalam porsi. Bisa memisah saat dicairkan, dan tetap bisa dipakai untuk memanggang.