Vervanger voor slagroom

Wat te gebruiken

Melk en boter, gemixt

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

½ kopje 120 g melk
¼ kopje 57 g boter, gesmolten

Hoe: Smelt de boter in de melk, laat 10 tot 15 minuten afkoelen en mix dan 2 minuten op hoge stand. Dit is de vermindering van 25 procent al: het vervangt 1 kopje room.
Het best voor: Scones, biscuits, quichevulling, broodpudding, gekookte sauzen en puddingen, karamel, hete fudge.
Wat verandert: Bruint en rijst bijna als room. Dunner, dus het heeft minder body in vullingen.
Sla het over als: Slagroomtoppings, mousse en ijs. Het wordt niet stijf.

Melk en boter, de snelle variant

Glutenvrij
Notenvrij
Eivrij

¾ kopje 185 g melk
⅓ kopje 76 g boter, gesmolten

Hoe: Roer de gesmolten boter door de melk en gebruik meteen.
Het best voor: Koken en bakken waarbij de room een ondersteunend ingrediënt is.
Wat verandert: Werkt, maar het kan scheiden als het blijft staan. Tabellen met vervangers beperken het tot koken en bakken.
Sla het over als: Alles wat je opklopt.

Ingeblikte kokosroom

Veganistisch
Lactosevrij
Glutenvrij
Eivrij

1 kopje 235 ml ongezoete kokosroom

Hoe: Gebruik zoals het is. Voor opkloppen, koel het blik eerst en gebruik het dikke deel.
Het best voor: Veganistisch en zuivelvrij koken. Klopt, wat het melk-boter-mengsel niet doet.
Wat verandert: Smaakt licht naar kokos. Dik, dus verdun het met water voor soepen.
Sla het over als: Delicate hartige sauzen waar kokos te veel zou opvallen.

Dieetlabels beschrijven de ingrediënten zoals ze normaal gemaakt worden. Controleer verpakkingen op gluten en allergenen. Sommige geraffineerde suiker wordt gefilterd met botskool, wat uitmaakt als je veganistisch eet.

Welke vervanger voor welke taak

Gebruik	Kies	Waarom
Bakken (scones, quiche, custardvulling)	Melk en boter, gemixt	King Arthur vond bruining en rijs bijna identiek aan room.
Gekookte sauzen en soepen	Melk en boter, beide mengen	Warmte verdraagt het dunnere lichaam.
Ganache en glazuur	Houd de volledige hoeveelheid room, voeg ongeveer 30 procent meer chocolade toe	De oplossing van King Arthur wanneer het gemengde mengsel 25 procent dunner is.
Opkloppen	Gekoelde kokosroom, of koop room	Mengsels van melk en boter kunnen geen lucht vasthouden.

Hier niet vervangen

Slagroom, mousse, ijs. Melk en boter in elke vorm. Het bereikt geen stijve toppen, en karnen voegt lucht toe op dezelfde manier als kloppen.

Vragen

Kan ik melk gebruiken in plaats van slagroom?

Bij gebrek: voor soepen of gekookte sauzen. Voeg boter toe, anders wordt het gerecht dun en minder rijk.

Kan ik half-om-half gebruiken?

Ja, in gekookte gerechten. Het is magerder, dus sauzen worden dunner. Het klopt niet op.

Waarom het gemengde mengsel met 25 procent verminderen?

Gemengde melk en boter bevat minder vet per kopje dan room. Een beetje minder gebruiken houdt de vochtbalans, en King Arthur vond dat de resultaten standhielden.