Substitut de crème épaisse

Réponse rapide

Pour la pâtisserie et les sauces cuites, mixez 1 tasse de lait avec 8 cuillères à soupe de beurre fondu et utilisez 25 % de moins que ce que demande la recette. L’ancien raccourci est ¾ de tasse de lait plus un tiers de tasse de beurre. Aucun des deux ne se fouette. Pour la crème fouettée, utilisez de la crème de coco froide ou de la vraie crème.

De combien avez-vous besoin ?

J’ai besoin de (crème fraîche épaisse)Unité

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Quoi utiliser

Lait et beurre, mixés

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

½ tasse 120 g lait
¼ tasse 57 g beurre fondu

Comment: Faites fondre le beurre dans le lait, laissez refroidir 10 à 15 minutes, puis mixez à puissance maximale pendant 2 minutes. C’est déjà la réduction de 25 % : cela remplace 1 tasse de crème.
Idéal pour: Scones, biscuits, garniture de quiche, pudding au pain, sauces et crèmes cuites, caramel, sauce chaude au chocolat.
Ce qui change: Dore et lève presque comme la crème. Plus fluide, donc il a moins de corps dans les garnitures.
Inutile quand: Garnitures fouettées, mousses et glaces. Elle ne montera pas en neige.

Lait et beurre, la version express

Sans gluten
Sans noix
Sans œufs

¾ tasse 185 g lait
⅓ tasse 76 g beurre fondu

Comment: Incorporez le beurre fondu au lait et utilisez aussitôt.
Idéal pour: Cuisine et pâtisserie où la crème est un ingrédient d’appoint.
Ce qui change: Ça marche, mais peut se séparer si on le laisse reposer. Les tableaux d’équivalence limitent son usage à la cuisine et à la pâtisserie.
Inutile quand: Tout ce que vous fouettez.

Crème de coco en conserve

Végétalien
Sans lactose
Sans gluten
Sans œufs

1 tasse 235 ml crème de coco non sucrée

Comment: Utilisez tel quel. Pour fouetter, réfrigérez d’abord la boîte et utilisez la partie épaisse.
Idéal pour: Cuisine végétalienne et sans produits laitiers. Se fouette, ce que le mélange lait-beurre ne fait pas.
Ce qui change: Goût légèrement de coco. Épais, donc à éclaircir avec de l’eau pour les soupes.
Inutile quand: Sauces salées délicates où la noix de coco ressortirait.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

Utilisation	Choix	Pourquoi
Pâtisserie (scones, quiche, garniture de flan)	Lait et beurre, mixés	King Arthur a jugé le brunissement et la levée presque identiques à la crème.
Sauces et soupes cuites	Lait et beurre, l’un ou l’autre mélange	La chaleur est mieux supportée par le corps plus fin.
Ganaches et glaçages	Gardez la quantité de crème entière, ajoutez environ 30 % de chocolat en plus	Solution de King Arthur quand le mélange mixé est 25 % plus liquide.
Fouettage	Crème de coco froide, ou crème du commerce	Les mélanges beurre et lait ne peuvent pas retenir l’air.

Ne pas substituer ici

Crème fouettée, mousse, glace. Lait et beurre sous toutes leurs formes. Il ne montera pas en pics fermes, et le barattage ajoute de l’air comme le fouettage.

Questions

Puis-je utiliser du lait à la place de la crème épaisse ?

En dépannage, pour les soupes ou les sauces cuites. Ajoutez du beurre, sinon le plat sera fluide et moins riche.

Puis-je utiliser de la demi-crème ?

Oui, dans les plats cuits. Il est plus maigre, donc les sauces sont plus fluides. Il ne montera pas en neige.

Pourquoi réduire le mélange mixé de 25 pour cent ?

Un mélange de lait et de beurre mixés contient moins de matières grasses par tasse que la crème. En en utilisant un peu moins, on conserve l’équilibre des liquides, et King Arthur a constaté que les résultats tenaient.