डेयरी, क्रीम और वसा · 4 स्रोतों से जाँचा गया · 4 नवंबर 2026 को अपडेट किया गया
त्वरित उत्तर
बेकिंग और पकी हुई सॉस के लिए 1 कप दूध को 8 बड़े चम्मच पिघले मक्खन के साथ मिलाएँ, और रेसिपी जितना माँगती है उससे 25 प्रतिशत कम इस्तेमाल करें। पुराना तरीका पौन कप दूध और एक-तिहाई कप मक्खन है। दोनों में से कोई भी फेंटता नहीं है। फेंटी हुई क्रीम के लिए ठंडी नारियल क्रीम या असली क्रीम लें।
आपको कितनी चाहिए?
भिन्न चलते हैं: 1 1/2, ¾, 0.5। नीचे की मात्राएँ आपके टाइप करते ही बदलती हैं।
एक संख्या लिखें, जैसे 1 या 1 1/2।
क्या इस्तेमाल करें
यहाँ कोई विकल्प आपके चुने हुए हर बॉक्स से मेल नहीं खाता। एक हटाएँ ताकि और दिखें।
दूध और मक्खन, मिलाकर
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
½ कप120 gदूध
¼ कप57 gपिघला मक्खन
कैसे
मक्खन को दूध में पिघलाएँ, 10 से 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर 2 मिनट तेज़ आँच पर ब्लेंड करें। यह पहले से 25 प्रतिशत की कमी है: यह 1 कप क्रीम की जगह लेता है।
इसके लिए सबसे अच्छा
स्कोन, बिस्किट, क्विश का भरावन, ब्रेड पुडिंग, पकी हुई सॉस और पुडिंग, कैरेमल, हॉट फ़ज।
क्या बदलता है
लगभग क्रीम जितना भूरा और उठता है। पतला होने से भरावन में कम गाढ़ापन होता है।
इसे छोड़ें जब
व्हिप्ड टॉपिंग, मूस और आइसक्रीम। यह नहीं फेंटेगा।
दूध और मक्खन, त्वरित मिश्रण
ग्लूटेन-फ़्री
नट-मुक्त
अंडा-मुक्त
¾ कप185 gदूध
⅓ कप76 gपिघला मक्खन
कैसे
पिघला मक्खन दूध में मिलाएँ और तुरंत इस्तेमाल करें।
इसके लिए सबसे अच्छा
ऐसी पकाने और बेकिंग जहाँ क्रीम सहायक सामग्री है।
क्या बदलता है
काम करता है, पर रखा रहे तो अलग हो सकता है। एक्सटेंशन चार्ट इसे खाना पकाने और बेकिंग तक सीमित करते हैं।
इसे छोड़ें जब
जो भी आप फेंटें।
डिब्बाबंद नारियल क्रीम
वीगन
डेयरी-फ़्री
ग्लूटेन-फ़्री
अंडा-मुक्त
1 कप235 mlबिना मीठी नारियल क्रीम
कैसे
जैसा है वैसे इस्तेमाल करें। फेंटने के लिए, पहले डिब्बे को ठंडा करें और गाढ़ा हिस्सा लें।
इसके लिए सबसे अच्छा
वीगन और डेयरी-मुक्त पकाना। ऐसा कोड़ा जाता है जो दूध-मक्खन वाला मिश्रण नहीं करता।
क्या बदलता है
नारियल का हल्का स्वाद। गाढ़ा, इसलिए सूप के लिए पानी से पतला करें।
इसे छोड़ें जब
नारियल साफ़ उभरता, ऐसे नाज़ुक सेवरी सॉस।
आहार लेबल सामग्री का वह रूप बताते हैं जैसे वह आम तौर पर बनती है। ग्लूटेन और एलर्जन के लिए पैकेज जाँचें। कुछ परिष्कृत चीनी को हड्डी के कोयले से छाना जाता है, जो वीगन खाने वालों के लिए मायने रखता है।
किस काम के लिए कौन सा विकल्प
इस्तेमाल
चुनें
क्यों
बेकिंग (स्कोन, क्विश, कस्टर्ड फ़िलिंग)
दूध और मक्खन, मिलाकर
King Arthur को भूरापन और उठान क्रीम जैसा ही लगभग एक जैसा मिला।
पकाए गए सॉस और सूप
दूध और मक्खन, दोनों में से कोई भी मिलाएँ
पतली बनावट को गर्मी सहन होती है।
गनाश और ग्लेज़
क्रीम की पूरी मात्रा रखें, और लगभग 30 प्रतिशत ज़्यादा चॉकलेट मिलाएँ
जब मिश्रण 25 प्रतिशत पतला हो, तब किंग आर्थर का सुधार।
फेंटना
ठंडी नारियल क्रीम, या क्रीम खरीदें
दूध-और-मक्खन के मिश्रण हवा नहीं पकड़ पाते।
यहाँ प्रतिस्थापन न करें
व्हिप्ड क्रीम, मूस, आइसक्रीम। हर रूप में दूध और मक्खन। यह सख़्त पीक तक नहीं पहुँचेगा, और मथने से भी उसी तरह हवा भरती है जैसे फेंटने से।
सवाल
क्या मैं हेवी क्रीम की जगह दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मजबूरी में, सूप या पकी हुई सॉस के लिए। मक्खन डालें, नहीं तो व्यंजन पतला और कम गाढ़ा निकलेगा।
क्या मैं हाफ़-एंड-हाफ़ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पकी डिशों में हाँ। यह दुबला होता है, इसलिए सॉस पतले होते हैं। यह फेंटने पर नहीं चढ़ेगा।
ब्लेंडेड मिश्रण को 25 प्रतिशत क्यों घटाएँ?
मिलाया गया दूध और मक्खन में क्रीम की तुलना में प्रति कप कम वसा होती है। थोड़ा कम इस्तेमाल करने से तरल संतुलन बना रहता है, और King Arthur ने पाया कि नतीजे ठीक रहते हैं।
ये अनुपात इन स्रोतों से लिए गए हैं, हमारे अपने शब्दों में। जहाँ वे असहमत हैं, हम यह बताते हैं या वह मात्रा चुनते हैं जो परीक्षण परिणामों से मेल खाती है। अनुपात एक शुरुआती बिंदु हैं। स्वाद चखें और समायोजित करें।