Sostituto della panna da montare

Risposta rapida

Per dolci e salse cotte, frulla 1 tazza di latte con 8 cucchiai di burro fuso e usa il 25% in meno di quanto chiede la ricetta. La scorciatoia più vecchia prevede tre quarti di tazza di latte più un terzo di tazza di burro. Nessuna delle due si monta. Per la panna montata, usa crema di cocco fredda o panna vera.

Quanto ne serve?

Mi serve (panna da montare)Unità

Le frazioni funzionano: 1 1/2, ¾, 0,5. Le quantità sotto si aggiornano mentre scrivi.

Cosa usare

Latte e burro, frullati

Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

½ tazza 120 g latte
¼ tazza 57 g burro, fuso

Come: Sciogli il burro nel latte, lascia raffreddare da 10 a 15 minuti, poi frulla a velocità alta per 2 minuti. Questa è già la riduzione del 25%: sostituisce 1 tazza di panna.
Ideale per: Scones, biscotti, ripieni per quiche, budino di pane, salse e creme cotte, caramello, hot fudge.
Cosa cambia: Dora e lievita quasi come la panna. Più liquido, quindi dà meno corpo ai ripieni.
Saltala quando: Guarnizioni montate, mousse e gelato. Non montarà.

Latte e burro, il composto veloce

Senza glutine
Senza frutta a guscio
Senza uova

¾ tazza 185 g latte
⅓ tazza 76 g burro, fuso

Come: Mescola il burro fuso nel latte e usa subito.
Ideale per: Cucina e pasticceria in cui la panna è un ingrediente di supporto.
Cosa cambia: Funziona, ma può separarsi se resta fermo. Le tabelle di sostituzione lo limitano a cottura e pasticceria.
Saltala quando: Tutto ciò che monti.

Crema di cocco in scatola

Vegano
Senza latticini
Senza glutine
Senza uova

1 tazza 235 ml crema di cocco non zuccherata

Come: Usalo così com’è. Per montarlo, raffredda prima la lattina e usa la parte densa.
Ideale per: Cucina vegana e senza latticini. Monta, cosa che il mix di latte e burro non fa.
Cosa cambia: Sa un po’ di cocco. Denso, quindi diluiscilo con acqua per le zuppe.
Saltala quando: Salse salate delicate dove il cocco si farebbe sentire.

Le etichette dietetiche descrivono gli ingredienti come di solito vengono prodotti. Controlla le confezioni per glutine e allergeni. Alcuni zuccheri raffinati vengono filtrati con carbone d’ossa, cosa che conta se mangi vegano.

Quale sostituto per quale uso

Usa	Scelta	Perché
Dolci al forno (scones, quiche, ripieno per crostate)	Latte e burro, frullati	King Arthur ha riscontrato che doratura e lievitazione sono quasi identiche alla panna.
Salse e zuppe cotte	Latte e burro, si possono mescolare entrambi	Il calore è tollerato meglio dal corpo più sottile.
Ganache e glasse	Mantieni la quantità intera di panna, aggiungi circa il 30% in più di cioccolato	La soluzione di King Arthur quando il composto frullato è il 25% più fluido.
Montatura	Crema di cocco fredda, oppure panna da acquistare	I mix di latte e burro non riescono a trattenere aria.

Non sostituire qui

Panna montata, mousse, gelato. Latte e burro in ogni forma. Non raggiungerà il picco fermo, e la mantecatura incorpora aria come fa la montatura.

Domande

Posso usare il latte al posto della panna da montare?

In caso di necessità, per zuppe o salse cotte. Aggiungi burro, altrimenti il piatto viene fluido e meno ricco.

Posso usare il mezzo e mezzo (latte e panna)?

Sì, nei piatti cotti. È più magro, quindi le salse risultano più liquide. Non si monta.

Perché ridurre il composto frullato del 25 percento?

Latte e burro frullati hanno meno grassi per tazza della panna. Usarne un po’ meno mantiene l’equilibrio dei liquidi, e King Arthur ha verificato che i risultati reggono.