Substituto de creme de leite fresco

Resposta rápida

Para assados e molhos cozidos, bata 1 xícara de leite com 8 colheres de sopa de manteiga derretida e use 25% a menos do que a receita pede. O atalho antigo é três quartos de xícara de leite mais um terço de xícara de manteiga. Nenhum dos dois bate. Para chantilly, use creme de coco gelado ou creme de leite de verdade.

De quanto você precisa?

Preciso de (creme de leite)Unidade

Frações funcionam: 1 1/2, ¾, 0.5. As quantidades abaixo se atualizam enquanto você digita.

O que usar

Leite e manteiga, batidos

Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

½ xícara 120 g leite
¼ xícara 57 g manteiga, derretida

Como: Derreta a manteiga no leite, deixe esfriar de 10 a 15 minutos, depois bata em potência alta por 2 minutos. Esta já é a redução de 25%: substitui 1 xícara de creme de leite.
Melhor para: Scones, biscoitos, recheio de quiche, pudim de pão, molhos e pudins cozidos, caramelo, calda quente de chocolate.
O que muda: Doura e cresce quase como o creme de leite. Mais ralo, então tem menos corpo em recheios.
Pule quando: Coberturas de chantilly, mousses e sorvetes. Não bate em chantilly.

Leite e manteiga, a mistura rápida

Sem glúten
Sem nozes
Sem ovo

¾ xícara 185 g leite
⅓ xícara 76 g manteiga, derretida

Como: Misture a manteiga derretida ao leite e use logo.
Melhor para: Preparos e confeitaria em que o creme é um ingrediente de apoio.
O que muda: Funciona, mas pode separar se ficar parado. As tabelas de substituição o limitam a cozinhar e assar.
Pule quando: Qualquer coisa que você bata.

Creme de coco em lata

Vegana
Sem laticínios
Sem glúten
Sem ovo

1 xícara 235 ml creme de coco sem açúcar

Como: Use como está. Para bater chantilly, gele a lata primeiro e use a parte espessa.
Melhor para: Cozinha vegana e sem laticínios. Bate em chantili, o que a mistura de leite e manteiga não faz.
O que muda: Tem um leve sabor de coco. Grosso, então dilua com água para sopas.
Pule quando: Molhos salgados delicados em que o coco se destacaria.

Os rótulos de dieta descrevem os ingredientes como normalmente são feitos. Confira as embalagens para glúten e alérgenos. Parte do açúcar refinado é filtrada com carvão de osso, o que importa se você segue a dieta vegana.

Qual troca para qual uso

Usar	Escolha	Por quê
Confeitaria (scones, quiche, recheio de creme)	Leite e manteiga, batidos	A King Arthur concluiu que dourado e crescimento são quase idênticos aos do creme.
Molhos e sopas cozidos	Leite e manteiga, qualquer um dos dois serve	Aguenta o calor graças ao corpo mais fino.
Ganache e coberturas	Mantenha a quantidade total de creme e acrescente cerca de 30% a mais de chocolate	O ajuste da King Arthur quando a mistura batida fica 25% mais fina.
Chantilly	Creme de coco gelado, ou creme comprado pronto	Misturas de leite e manteiga não conseguem reter ar.

Não substitua aqui

Chantilly, mousse, sorvete. Leite e manteiga em qualquer forma. Não atinge picos firmes, e bater na batedeira incorpora ar do mesmo jeito que o chantilly.

Perguntas

Posso usar leite no lugar do creme de leite fresco?

Em último caso, para sopas ou molhos cozidos. Adicione manteiga, senão o prato fica aguado e menos encorpado.

Posso usar meio a meio (leite com creme de leite)?

Sim, em pratos cozidos. É mais magro, então os molhos ficam mais líquidos. Não bate em chantilly.

Por que reduzir a mistura batida em 25%?

Manteiga e leite batidos têm menos gordura por xícara que o creme. Usar um pouco menos mantém o equilíbrio do líquido, e o King Arthur constatou que os resultados se mantêm.