Lácteos, nata y grasas · Comprobado con 4 fuentes · Actualizado el 4 de noviembre de 2026
Respuesta rápida
Para hornear y salsas cocinadas, mezcla 1 taza de leche con 8 cdas de mantequilla derretida y usa un 25 % menos de lo que pide la receta. El atajo antiguo son tres cuartos de taza de leche más una tercera parte de taza de mantequilla. Ninguno monta. Para nata montada, usa crema de coco fría o nata de verdad.
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Qué usar
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Leche y mantequilla, batidas
Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo
½ taza120 gleche
¼ taza57 gmantequilla derretida
Cómo
Derrite la mantequilla en la leche, enfría de 10 a 15 minutos y luego bate a potencia alta durante 2 minutos. Esta ya es la reducción del 25 %: sustituye 1 taza de nata.
Ideal para
Scones, galletas, relleno de quiche, pudin de pan, salsas y pudines cocidos, caramelo, salsa de chocolate caliente.
Qué cambia
Dora y sube casi como la nata. Más líquido, así que tiene menos cuerpo en los rellenos.
Sáltatelo cuando
Cremas batidas, mousses y helados. No se montará.
Leche y mantequilla, la mezcla rápida
Sin gluten
Sin frutos secos
Sin huevo
¾ taza185 gleche
⅓ taza76 gmantequilla derretida
Cómo
Mezcla la mantequilla derretida con la leche y úsala enseguida.
Ideal para
Cocina y repostería en las que la nata es un ingrediente de apoyo.
Qué cambia
Funciona, pero puede separarse si reposa. Las tablas de extensión lo limitan a cocina y repostería.
Sáltatelo cuando
Cualquier cosa que batas.
Crema de coco en lata
Vegana
Sin lácteos
Sin gluten
Sin huevo
1 taza235 mlnata de coco sin azúcar
Cómo
Úsala tal cual. Para montar, enfría antes la lata y usa la parte espesa.
Ideal para
Cocina vegana y sin lácteos. Monta, cosa que no hace la mezcla de leche y mantequilla.
Qué cambia
Sabe ligeramente a coco. Espesa, así que dilúyela con agua para las sopas.
Sáltatelo cuando
Salsas saladas delicadas en las que el coco destacaría demasiado.
Las etiquetas de dieta describen los ingredientes tal como se elaboran normalmente. Revisa los envases para ver gluten y alérgenos. Parte del azúcar refinado se filtra con carbón de hueso, algo que importa si comes vegano.
Qué sustituto para cada uso
Usar
Elige
Por qué
Horneados (scones, quiche, relleno de natillas)
Leche y mantequilla, batidas
King Arthur ha comprobado que el dorado y el volumen son casi idénticos a los de la nata.
Platos cocinados y sopas
Leche y mantequilla, cualquiera de las dos mezclas
Soporta el calor gracias a su cuerpo más fino.
Ganache y glaseados
Mantén la cantidad completa de nata y añade alrededor de un 30 % más de chocolate
La solución de King Arthur cuando la mezcla batida queda un 25 % más líquida.
Montar
Crema de coco fría, o nata comprada
Las mezclas de leche y mantequilla no pueden retener aire.
No sustituyas aquí
Nata montada, mousse, helado. Leche y mantequilla en cualquier forma. No alcanzará picos firmes, y batir añade aire igual que montar.
Preguntas
¿Puedo usar leche en lugar de nata para montar?
En apuros, para sopas o salsas cocinadas. Añade mantequilla, o el plato sale aguado y menos untuoso.
¿Puedo usar leche y nata a partes iguales?
Sí, en platos cocinados. Es más magra, así que las salsas quedan más líquidas. No se monta.
¿Por qué reducir la mezcla batida un 25 por ciento?
La mezcla de leche y mantequilla tiene menos grasa por taza que la nata. Usar un poco menos mantiene el equilibrio de líquidos, y King Arthur comprobó que los resultados se mantienen.
Las proporciones proceden de estas fuentes, con nuestras palabras. Cuando no coinciden, lo decimos o elegimos la cantidad que coincide con los resultados probados. Las proporciones son un punto de partida. Prueba y ajusta.