Ersatz für Schlagsahne

Kurze Antwort

Für Backwaren und gekochte Soßen verrühre 1 Tasse Milch mit 8 Esslöffeln geschmolzener Butter und verwende 25 Prozent weniger als im Rezept. Die ältere Abkürzung sind ¾ Tasse Milch plus ⅓ Tasse Butter. Keine von beiden lässt sich schlagen. Für Schlagsahne verwende gekühlte Kokoscreme oder echte Sahne.

Was zu verwenden ist

Milch und Butter, gemixt

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

½ Tasse 120 g Milch
¼ Tasse 57 g Butter, geschmolzen

Wie: Schmilz die Butter in der Milch, kühle 10 bis 15 Minuten ab und mixe dann 2 Minuten auf hoher Stufe. Das ist bereits die 25-Prozent-Reduktion: Sie ersetzt 1 Tasse Sahne.
Ideal für: Scones, Kekse, Quiche-Füllung, Brotpudding, gekochte Soßen und Puddings, Karamell, heiße Schokoladensoße.
Was sich ändert: Bräunt und geht fast wie Sahne auf. Dünner, daher weniger Körper in Füllungen.
Lass es weg, wenn: Schlagcreme-Toppings, Mousse und Eiscreme. Sie lässt sich nicht schlagen.

Milch und Butter, die schnelle Mischung

Glutenfrei
Nussfrei
Eifrei

¾ Tasse 185 g Milch
⅓ Tasse 76 g Butter, geschmolzen

Wie: Die geschmolzene Butter in die Milch rühren und sofort verwenden.
Ideal für: Kochen und Backen, bei denen die Sahne eine Nebenzutat ist.
Was sich ändert: Funktioniert, kann sich beim Stehen aber trennen. Umrechnungstabellen beschränken es auf Kochen und Backen.
Lass es weg, wenn: Alles, was du schlägst.

Kokosnusscreme aus der Dose

Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
Eifrei

1 Tasse 235 ml ungesüßte Kokoscreme

Wie: Unverändert verwenden. Zum Schlagen die Dose vorher kühlen und den dicken Teil nehmen.
Ideal für: Vegan und milchfrei kochen. Lässt sich schlagen, was die Mischung aus Milch und Butter nicht kann.
Was sich ändert: Schmeckt leicht nach Kokos. Dick, daher mit Wasser für Suppen verdünnen.
Lass es weg, wenn: Feine herzhafte Saucen, in denen Kokos auffallen würde.

Ernährungsetiketten beschreiben die Zutaten, wie sie normalerweise hergestellt werden. Prüfe Verpackungen auf Gluten und Allergene. Etwas raffinierter Zucker wird mit Knochenkohle gefiltert, was wichtig ist, wenn du vegan isst.

Welcher Ersatz für welchen Zweck

Verwenden	Wähle	Warum
Backen (Scones, Quiche, Pudding-Füllung)	Milch und Butter, gemixt	King Arthur fand Bräunung und Aufgehen fast identisch mit Sahne.
Gekochte Soßen und Suppen	Milch und Butter, beides gemischt	Hitze verträgt den dünneren Körper.
Ganache und Glasuren	Die volle Sahnemenge behalten, etwa 30 Prozent mehr Schokolade hinzufügen	King Arthurs Tipp, wenn die gemixte Masse 25 Prozent dünner ist.
Schlagen	Gekühlte Kokossahne oder fertige Sahne kaufen	Milch-Butter-Mischungen können keine Luft halten.

Hier nicht ersetzen

Schlagsahne, Mousse, Eis. Milch und Butter in jeder Form. Sie wird keine festen Spitzen bilden, und das Rühren schlägt Luft ein, wie es das Schlagen tut.

Fragen

Kann ich Milch statt Schlagsahne verwenden?

Im Notfall, für Suppen oder gekochte Soßen. Butter dazugeben, sonst wird das Gericht dünn und weniger reichhaltig.

Kann ich Halbsahne verwenden?

Ja, in gekochten Gerichten. Es ist magerer, daher werden Saucen dünner. Es lässt sich nicht schlagen.

Warum die gemixte Mischung um 25 Prozent reduzieren?

Gemischte Milch und Butter haben pro Tasse weniger Fett als Sahne. Etwas weniger zu verwenden hält das Flüssigkeitsgleichgewicht, und King Arthur fand, dass die Ergebnisse standhalten.