ตัวแทนไหนสำหรับหน้าที่ไหน
| ใช้ | เลือก | ทำไม |
|---|---|---|
| การอบ (สโคน ควิช ไส้คัสตาร์ด) | นมและเนยที่ปั่นรวมกัน | King Arthur พบว่าการเกิดสีน้ำตาลและการขึ้นฟูใกล้เคียงกับครีมมาก |
| ซอสและซุปที่ปรุงสุกแล้ว | นมและเนย ผสมแบบไหนก็ได้ | ทนความร้อนได้ดีกับเนื้อที่บางกว่า |
| กานาชและไอซิ่ง | ใช้ครีมเต็มปริมาณ เพิ่มช็อกโกแลตประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ | วิธีแก้ของ King Arthur เมื่อส่วนผสมที่ผสมแล้วบางลง 25 เปอร์เซ็นต์ |
| การตีให้ฟู | หัวกะทิเย็น หรือครีมที่ซื้อมา | ส่วนผสมนมกับเนยไม่สามารถกักอากาศได้ |
ห้ามแทนที่ตรงนี้
- วิปครีม มูส ไอศกรีม นมและเนยทุกรูปแบบ จะตีให้ขึ้นยอดแข็งไม่ได้ และการปั่นก็ใส่อากาศเหมือนการตีวิป