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高脂鮮奶油替代品

乳製品、奶油與油脂 · 已對照 4 個來源 · 更新於 2026 年 11 月 4 日

快速解答

用於烘焙與烹調醬汁時，將 1 杯牛奶與 8 大匙融化的奶油拌勻，並使用比食譜少 25% 的量。較舊的捷徑是 3/4 杯牛奶加 1/3 杯奶油。兩者都無法打發。若要打發鮮奶油，請使用冰鎮過的椰奶霜或真正的鮮奶油。

你需要多少？

可輸入分數：1 1/2、¾、0.5。下方的份量會隨你輸入即時更新。

只顯示符合以下條件的選項

該用什麼

  1. 牛奶與奶油，混合打勻

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ½ 杯 120 g 牛奶
    • ¼ 杯 57 g 融化的奶油，butter
    如何
    將奶油融入牛奶中，靜置冷卻 10 到 15 分鐘，然後高速攪打 2 分鐘。這已經是 25% 的減量：它取代了 1 杯鮮奶油。
    最適合
    司康、餅乾、鹹派內餡、麵包布丁、煮好的醬汁與布丁、焦糖、熱巧克力醬。
    有哪些改變
    幾乎像奶油一樣焦香並膨脹。質地較稀，因此內餡的濃稠度較低。
    以下情況可省略
    鮮奶油配料、慕斯與冰淇淋。無法打發。

  2. 牛奶與奶油，快速混合

    • 無麩質
    • 無堅果
    • 無蛋
    • ¾ 杯 185 g 牛奶
    • ⅓ 杯 76 g 融化的奶油，butter
    如何
    將融化的奶油拌入牛奶中，並立即使用。
    最適合
    奶油作為輔助食材的烹飪與烘焙。
    有哪些改變
    可以，但如果放著會分層。擴充功能圖表將其限制用於烹飪與烘焙。
    以下情況可省略
    所有需要打發的東西。

  3. 罐裝椰奶

    • 純素
    • 無乳製品
    • 無麩質
    • 無蛋
    • 1 杯 235 ml 無糖椰漿
    如何
    直接使用即可。若要打發，請先將罐子冷藏，再取濃稠的部分使用。
    最適合
    純素與無乳製品烹飪。能打發，牛奶與奶油混合物做不到。
    有哪些改變
    帶有淡淡椰香。質地濃稠，煮湯時可用水稀釋。
    以下情況可省略
    精緻的鹹味醬汁，椰子風味會更突出。

飲食標示描述的是一般製作時的成分。請查看包裝上的麩質與過敏原資訊。部分精製糖以骨炭過濾，若你吃純素，這一點很重要。

哪種替代品適合哪種用途

使用選擇原因
烘焙（司康、鹹派、卡士達內餡）牛奶與奶油，混合打勻King Arthur 發現，褐變和膨發效果與奶油幾乎相同。
熟煮醬汁與湯品牛奶與奶油，兩者擇一混合耐熱，適合較薄的質地。
甘納許與淋醬保留全部的鮮奶油份量，再多加約 30% 的巧克力King Arthur 針對混合物被稀釋 25% 時的修正方法。
打發冷藏椰奶油，或購買鮮奶油牛奶與奶油的混合物無法保留空氣。

此處請勿替換

  • 鮮奶油、慕斯、冰淇淋。任何形式的牛奶與奶油。無法打發到硬性發泡，而攪拌冰淇淋時打入空氣的方式與打發相同。

問題

我可以用牛奶代替鮮奶油嗎？

應急時可用於湯品或熟醬汁。加點奶油，不然成品會稀薄、不夠濃郁。

我可以用半奶油嗎？

可以，用於熟食。它較瘦，因此醬汁會較稀。無法打發。

為什麼要將混合後的材料減少 25%？

混合牛奶與奶油，每杯所含脂肪比鮮奶油少。稍微減少用量可維持液體平衡，King Arthur 也發現其效果良好。

來源

比例來自以下來源，以我們的文字表述。若來源彼此不一致，我們會說明，或選用與實測結果相符的份量。比例只是起點。請試味並調整。