Zamiennik ciężkiej śmietanki

Krótka odpowiedź

Do pieczenia i gotowanych sosów zmiksuj 1 szklankę mleka z 8 łyżkami roztopionego masła i użyj o 25 procent mniej, niż podaje przepis. Starszy skrót to ¾ szklanki mleka plus ⅓ szklanki masła. Żadna z tych wersji się nie ubija. Do bitej śmietany użyj schłodzonego kremu kokosowego albo prawdziwej śmietany.

Ile potrzebujesz?

Potrzebuję (śmietany kremówki)Jednostka

Ułamki działają: 1 1/2, ¾, 0,5. Ilości poniżej zmieniają się, gdy piszesz.

Czego użyć

Mleko i masło zmiksowane

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

½ szklanki 120 g mleko
¼ szklanki 57 g masło, roztopione

Jak: Rozpuść masło w mleku, ostudź 10 do 15 minut, potem miksuj na wysokich obrotach przez 2 minuty. To już jest te 25 procent mniej: zastępuje 1 szklankę śmietany.
Najlepsze do: Bułeczki, biszkopty, nadzienie do quiche, pudding chlebowy, gotowane sosy i puddingi, karmel, gorący sos toffi.
Co się zmienia: Rumieni się i wyrasta prawie jak śmietana. Cieńsze, więc ma mniej treści w farszach.
Pomiń, gdy: Bitą śmietanę, musy i lody. Nie ubije się.

Mleko i masło, szybka mieszanka

Bezglutenowa
Bez orzechów
Bez jajek

¾ szklanki 185 g mleko
⅓ szklanki 76 g masło, roztopione

Jak: Wmieszaj roztopione masło w mleko i użyj od razu.
Najlepsze do: Gotowanie i pieczenie, w których śmietana jest składnikiem pomocniczym.
Co się zmienia: Działa, ale może się rozwarstwić, jeśli odstoi. Tabele zamienników ograniczają je do gotowania i pieczenia.
Pomiń, gdy: Wszystko, co ubijasz.

Konserwowa śmietanka kokosowa

Wegańska
Bez nabiału
Bezglutenowa
Bez jajek

1 szklanka 235 ml niesłodzona śmietanka kokosowa

Jak: Używaj bez zmian. Do ubijania najpierw schłodź puszkę i użyj gęstej części.
Najlepsze do: Wegańskie i bez nabiału gotowanie. Ubija się, czego nie robi mieszanka mleka i masła.
Co się zmienia: Ma delikatny smak kokosa. Gęste, więc do zup rozrzedź wodą.
Pomiń, gdy: Delikatne wytrawne sosy, w których kokos by się wyróżniał.

Oznaczenia diet opisują składniki w typowej postaci. Sprawdzaj opakowania pod kątem glutenu i alergenów. Część rafinowanego cukru filtruje się węglem kostnym, co ma znaczenie, jeśli jesz wegańsko.

Który zamiennik do jakiego zadania

Użyj	Wybierz	Dlaczego
Pieczenie (scony, quiche, farsz kremowy)	Mleko i masło zmiksowane	King Arthur uznał, że rumienienie i wyrastanie są prawie identyczne jak przy śmietanie.
Gotowane sosy i zupy	Mleko i masło, dowolna mieszanka	Lepiej znosi ciepło, bo ma cieńszą konsystencję.
Ganache i glazury	Zachowaj pełną ilość śmietanki, dodaj około 30 procent więcej czekolady	Poprawka Kinga Arthura, gdy ubita masa jest o 25 procent rzadsza.
Ubijanie	Schłodzona śmietanka kokosowa albo kup śmietanę	Mieszanki masła z mlekiem nie utrzymują powietrza.

Tutaj nie zamieniaj

Bitą śmietanę, mus, lody. Mleko i masło w każdej postaci. Nie ubije się na sztywno, a ucieranie wprowadza powietrze tak jak ubijanie.

Pytania

Czy mogę użyć mleka zamiast śmietanki kremówki?

W ostateczności, do zup lub gotowanych sosów. Dodaj masło, bo inaczej danie wyjdzie rzadkie i mniej bogate.

Czy mogę użyć śmietanki pół na pół?

Tak, w gotowanych potrawach. Jest chudszy, więc sosy są rzadsze. Nie ubije się.

Dlaczego zmniejszyć zmieszaną masę o 25 procent?

Zmiksowane mleko z masłem ma mniej tłuszczu na szklankę niż śmietana. Użycie trochę mniej zachowuje równowagę płynów, a King Arthur stwierdził, że wyniki się utrzymują.