Pengganti krim kental

Jawaban singkat

Untuk pemanggangan dan saus yang dimasak, campur 1 cangkir susu dengan 8 sendok makan mentega cair dan gunakan 25 persen lebih sedikit dari yang diminta resep. Jalan pintas lama adalah ¾ cangkir susu ditambah ⅓ cangkir mentega. Keduanya tidak bisa dikocok. Untuk krim kocok, pakai krim kelapa dingin atau krim asli.

Apa yang dipakai

Susu dan mentega, dikocok

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

½ cangkir 120 g susu
¼ cangkir 57 g mentega, dilelehkan

Cara: Lelehkan mentega ke dalam susu, dinginkan 10 sampai 15 menit, lalu blender dengan kecepatan tinggi selama 2 menit. Ini sudah pengurangan 25 persen: menggantikan 1 cup krim.
Paling cocok untuk: Scone, biskuit, isian quiche, puding roti, saus dan puding yang dimasak, karamel, hot fudge.
Apa yang berubah: Cokelat dan naik hampir seperti krim. Lebih encer, jadi isiannya kurang berisi.
Lewati saat: Topping kocok, mousse, dan es krim. Tidak bisa dikocok.

Susu dan mentega, cara cepat

Bebas gluten
Bebas kacang
Bebas telur

¾ cangkir 185 g susu
⅓ cangkir 76 g mentega, dilelehkan

Cara: Aduk mentega cair ke dalam susu dan langsung pakai.
Paling cocok untuk: Memasak dan memanggang yang krimnya hanya bahan pendukung.
Apa yang berubah: Bisa dipakai, tetapi bisa memisah jika didiamkan. Tabel konversi membatasinya untuk memasak dan memanggang.
Lewati saat: Apa pun yang dikocok.

Krim kelapa kalengan

Vegan
Bebas susu
Bebas gluten
Bebas telur

1 cangkir 235 ml krim kelapa tanpa gula

Cara: Pakai langsung. Untuk mengocok, dinginkan kalengnya dulu dan pakai bagian yang kental.
Paling cocok untuk: Masakan vegan dan bebas produk susu. Bisa dikocok, yang tidak bisa dilakukan campuran susu-dan-mentega.
Apa yang berubah: Rasanya sedikit seperti kelapa. Kental, jadi encerkan dengan air untuk sup.
Lewati saat: Saus gurih yang lembut tempat kelapa akan terasa menonjol.

Label diet menggambarkan bahan sebagaimana biasanya dibuat. Periksa kemasan untuk gluten dan alergen. Sebagian gula olahan disaring dengan arang tulang, yang penting jika Anda makan vegan.

Pengganti mana untuk pekerjaan apa

Gunakan	Pilih	Mengapa
Memanggang (scone, quiche, isian custard)	Susu dan mentega, dikocok	King Arthur menemukan pencoklatan dan pengembangan hampir sama dengan krim.
Saus dan sup yang dimasak	Susu dan mentega, salah satu campuran	Tahan panas karena bodinya lebih tipis.
Ganache dan glasir	Pertahankan jumlah krim penuh, tambahkan sekitar 30 persen lebih banyak cokelat	Solusi King Arthur saat adonan campuran 25 persen lebih encer.
Mengocok	Krim kelapa dingin, atau beli krim	Campuran susu dan mentega tidak bisa menahan udara.

Jangan diganti di sini

Krim kocok, mousse, es krim. Susu dan mentega dalam bentuk apa pun. Tidak akan mencapai puncak kaku, dan pengocokan memasukkan udara dengan cara yang sama seperti mengocok.

Pertanyaan

Bisakah saya memakai susu alih-alih krim kental?

Dalam keadaan terpaksa, untuk sup atau saus masak. Tambahkan mentega, atau hidangannya jadi encer dan kurang kaya.

Bisakah saya memakai half-and-half?

Ya, dalam hidangan yang dimasak. Lebih rendah lemak, jadi sausnya lebih encer. Tidak bisa dikocok.

Mengapa mengurangi campuran yang diblender sebesar 25 persen?

Campuran susu dan mentega memiliki lemak lebih sedikit per cangkir dibanding krim. Memakai sedikit lebih sedikit menjaga keseimbangan cairan, dan King Arthur menemukan hasilnya tetap baik.