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淡奶油替代品

乳制品、奶油和脂肪 · 对照 4 个来源核对 · 更新于 2026 年 11 月 4 日

简要回答

在烘焙和煮制的酱汁中，将 1 杯牛奶与 8 汤匙融化的黄油混合，用量比菜谱要求少 25%。较旧的做法是 3/4 杯牛奶加 1/3 杯黄油。两者都无法打发。打发奶油请使用冷藏椰奶或真正的奶油。

需要多少？

支持分数：1 1/2、¾、0.5。下方用量会随输入实时更新。

只显示符合以下条件的选项

可以用什么

  1. 牛奶和黄油混合打匀

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ½ 杯 120 g 牛奶
    • ¼ 杯 57 g 融化的黄油
    如何
    将黄油融入牛奶，冷却 10 到 15 分钟，然后高速搅拌 2 分钟。这已经是 25% 的减量：它替代了 1 杯奶油。
    最适合
    司康饼、饼干、乳蛋饼馅料、面包布丁、煮制酱汁和布丁、焦糖、热巧克力酱。
    有什么变化
    褐变和膨发效果接近奶油。更稀，所以在馅料中的稠度较低。
    以下情况可跳过
    鲜奶油、慕斯和冰淇淋。无法打发。

  2. 牛奶和黄油，快速混合

    • 无麸质
    • 无坚果
    • 无蛋
    • ¾ 杯 185 g 牛奶
    • ⅓ 杯 76 g 融化的黄油
    如何
    将融化的黄油拌入牛奶，立即使用。
    最适合
    奶油作为辅助食材的烹饪和烘焙。
    有什么变化
    可以，但静置后可能分层。Extension 图表将其限于烹饪和烘焙。
    以下情况可跳过
    任何需要打发的东西。

  3. 罐装椰奶油

    • 纯素
    • 无乳制品
    • 无麸质
    • 无蛋
    • 1 杯 235 ml 无糖椰浆
    如何
    直接使用即可。如需打发，先将罐子冷藏，再使用浓稠的部分。
    最适合
    纯素和无乳制品烹饪。能打发，而牛奶加黄油的混合物做不到。
    有什么变化
    带有淡淡的椰子味。质地浓稠，做汤时可用水稀释。
    以下情况可跳过
    适合精致咸鲜酱汁，椰子风味会很突出。

饮食标签描述的是食材的常规做法。请查看包装上的麸质和过敏原。部分精制糖使用骨炭过滤，如果你吃纯素，这一点很重要。

每种替代品适合哪种用途

用途选择原因
烘焙（司康、法式咸派、卡仕达馅）牛奶和黄油混合打匀King Arthur 发现，褐变和膨发效果与奶油几乎相同。
熟制酱汁和汤牛奶和黄油，两者混合均可耐热，质地更稀薄。
甘纳许和糖霜保留全部奶油用量，多加约30%的巧克力混合物稀了 25% 时，King Arthur 的解决办法。
打发冷藏椰子奶油，或购买奶油黄油与牛奶的混合物无法保留空气。

这里不要替代

  • 打发奶油、慕斯、冰淇淋。任何形式的牛奶和黄油。它无法打发至硬性发泡，而冰淇淋的搅拌和打发一样会混入空气。

问题

我能用牛奶代替淡奶油吗？

应急时可用于汤或熟酱汁。加点黄油，否则成品会偏稀、不够醇厚。

我可以用半奶半奶油吗？

可以用于熟食。它更清瘦，所以酱汁会更稀。它无法打发。

为什么要将混合物减少 25%？

混合的牛奶和黄油每杯脂肪比奶油少。少用一点可保持液体平衡，King Arthur 发现结果依然稳定。

来源

比例来自以下来源，以我们自己的文字表述。若来源之间有分歧，我们会说明，或选择与测试结果相符的用量。比例只是起点，请边品尝边调整。