헤비크림 대체재

빠른 답변

베이킹과 익힌 소스에는 우유 1컵과 녹인 버터 8큰술을 섞고, 레시피가 요구하는 양보다 25% 적게 쓰세요. 예전 방법은 우유 4분의 3컵과 버터 3분의 1컵이에요. 둘 다 휘핑되지는 않아요. 휘핑크림에는 차갑게 둔 코코넛 크림이나 진짜 생크림을 쓰세요.

얼마나 필요하세요?

필요한 것 (생크림)단위

분수도 입력할 수 있습니다: 1 1/2, ¾, 0.5. 입력하는 대로 아래 양이 바뀝니다.

무엇을 쓸까요

방법: 버터를 우유에 녹이고 10~15분 식힌 다음, 2분간 강하게 갈아 주세요. 이것이 이미 25% 줄인 버전이에요. 헤비 크림 1컵을 대신해요.
적합한 용도: 스콘, 비스킷, 키시 속재료, 브레드 푸딩, 익힌 소스와 푸딩, 캐러멜, 핫 퍼지.
바뀌는 점: 크림과 거의 비슷하게 갈색이 나고 부풀어요. 더 묽어서 속 재료에서는 농도가 덜해요.
다음일 때는 생략: 휘핑 토핑, 무스, 아이스크림. 휘핑되지 않습니다.

식단 라벨은 재료를 보통 방식으로 만든 것을 기준으로 해요. 글루텐과 알레르기 유발 성분은 포장지에서 확인하세요. 일부 정제 설탕은 뼈 숯으로 걸러지는데, 비건이라면 이것이 중요해요.

용도별 대체품 고르기

사용	선택	이유
베이킹 (스콘, 키시, 커스터드 속)	우유와 버터를 섞은 것	King Arthur는 갈변과 부풀림이 생크림과 거의 같다고 봤어요.
익힌 소스와 수프	우유와 버터, 둘 중 하나로 섞으세요.	얇은 몸체에도 열을 잘 견뎌요.
가나슈와 글레이즈	생크림 양은 그대로 두고, 초콜릿은 약 30% 더 넣으세요	블렌드한 믹스가 25% 묽을 때 King Arthur의 해결법.
휘핑	차갑게 식힌 코코넛 크림, 또는 크림 구매	우유와 버터를 섞은 블렌드는 공기를 붙잡지 못합니다.

휘핑크림, 무스, 아이스크림. 우유와 모든 형태의 버터. 단단한 머랭이 되지 않으며, 휘젓는 과정에서 공기가 들어가는 방식은 휘핑과 같습니다.

질문

생크림 대신 우유를 쓸 수 있나요?

급할 때 수프나 익힌 소스에 쓸 수 있습니다. 버터를 더하지 않으면 묽고 덜 진해집니다.

하프앤하프를 써도 되나요?

예, 익힌 요리에서요. 지방이 적어 소스가 더 묽어져요. 휘핑되지는 않아요.

블렌드 믹스를 25% 줄이는 이유는?

우유와 버터를 섞은 것은 크림보다 한 컵당 지방이 적어요. 조금 덜 넣으면 액체 균형이 유지되며, King Arthur는 결과가 괜찮다는 것을 확인했어요.