SaucepanInloggenDownloaden

Wijnvervanger in het koken

Sauzen, wijn en vloeibare voorraadkastproducten · Gecontroleerd tegen 2 bronnen · Bijgewerkt 4 november 2026

Kort antwoord

Gebruik voor rode wijn dezelfde hoeveelheid druivensap of cranberrysap. Gebruik voor witte wijn appelsap of wit druivensap. Sappen zijn zoeter, dus verminder andere suiker en voeg een scheutje azijn toe voor de zuurgraad. Alcohol verdampt niet helemaal, wat belangrijk is bij halal, koosjer en alcoholvrij koken.

Hoeveel heb je nodig?

Breuken werken: 1 1/2, ¾, 0.5. De hoeveelheden hieronder worden bijgewerkt terwijl je typt.

Toon alleen opties die

Wat te gebruiken

  1. Rode druiven- of cranberrysap

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • 1 kopje 235 ml ongezoete rode druiven- of cranberrysap
    Het best voor
    Runder- of stoofvlees, gesmoorde vlees, rode sauzen.
    Wat verandert
    Zoeter en minder tannine dan wijn. Voeg een scheutje azijn toe.
    Sla het over als
    Sauzen die afhangen van de droge scherpte van wijn.

  2. Appel- of witte druivensap

    • Veganistisch
    • Lactosevrij
    • Glutenvrij
    • Notenvrij
    • Eivrij
    • 1 kopje 235 ml appel- of witte druivensap
    Het best voor
    Kip, vis en lichte pansauzen.
    Wat verandert
    Zoeter dan droge witte wijn. Voeg een scheutje azijn toe.
    Sla het over als
    Risotto, waarvoor droge wijn nodig is.

Dieetlabels beschrijven de ingrediënten zoals ze normaal gemaakt worden. Controleer verpakkingen op gluten en allergenen. Sommige geraffineerde suiker wordt gefilterd met botskool, wat uitmaakt als je veganistisch eet.

Welke vervanger voor welke taak

GebruikKiesWaarom
BraadstukkenRode druivensap en een scheutje azijnZoet plus zuur.
DeglacerenAppelsap en azijnHaalt het fond los.

Hier niet vervangen

  • Wijnreducties. Zoet sap. Het wordt stroop.

Vragen

Is koken met wijn halal of koosjer?

Veel halal- en koosjerrichtlijnen beperken het, en sommige alcohol blijft in het gerecht. Vraag je eigen autoriteit. Sap omzeilt de vraag.

Kan ik bouillon gebruiken?

Ja, in hartige gerechten. Voeg een beetje azijn toe voor de zuurgraad die wijn geeft.

Bronnen

De verhoudingen komen uit deze bronnen, in onze woorden. Waar ze het oneens zijn, zeggen we dat of kiezen we de hoeveelheid die past bij geteste resultaten. Verhoudingen zijn een startpunt. Proef en pas aan.