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Substitut de vin en cuisine

Sauces, vins et liquides de garde-manger · Vérifié auprès de 2 sources · Mis à jour le 4 novembre 2026

Réponse rapide

Pour le vin rouge, utilisez la même quantité de jus de raisin ou de jus de canneberge. Pour le vin blanc, utilisez du jus de pomme ou de raisin blanc. Les jus sont plus sucrés : réduisez donc l’autre sucre et ajoutez un trait de vinaigre pour l’acidité. L’alcool ne s’évapore pas complètement à la cuisson, ce qui compte pour la cuisine halal, casher et sans alcool.

De combien avez-vous besoin ?

Les fractions fonctionnent : 1 1/2, ¾, 0,5. Les quantités ci-dessous se mettent à jour pendant la saisie.

Afficher uniquement les options qui sont

Quoi utiliser

  1. Jus de raisin rouge ou de canneberge

    • Végétalien
    • Sans lactose
    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 1 tasse 235 ml jus de raisin rouge ou de canneberge non sucré
    Idéal pour
    Ragoût de bœuf, braisés, sauces rouges.
    Ce qui change
    Plus sucré et moins tannique que le vin. Ajoutez un trait de vinaigre.
    Inutile quand
    Sauces qui reposent sur le mordant sec du vin.

  2. Jus de pomme ou de raisin blanc

    • Végétalien
    • Sans lactose
    • Sans gluten
    • Sans noix
    • Sans œufs
    • 1 tasse 235 ml jus de pomme ou de raisin blanc
    Idéal pour
    Poulet, poisson et sauces légères à la poêle.
    Ce qui change
    Plus sucré que le vin blanc sec. Ajoutez un trait de vinaigre.
    Inutile quand
    Risotto, qui demande un vin sec.

Les étiquettes de régime décrivent les ingrédients tels qu’ils sont généralement fabriqués. Vérifiez les emballages pour le gluten et les allergènes. Une partie du sucre raffiné est filtrée au noir d’os, ce qui compte si vous mangez végan.

Quel substitut pour quel usage

UtilisationChoixPourquoi
BraisésJus de raisin rouge et un filet de vinaigreSucré plus acide.
DéglacerJus de pomme et vinaigreDécolle les sucs.

Ne pas substituer ici

  • Réductions au vin. Jus sucré. Il devient sirop.

Questions

Cuisiner avec du vin est-il halal ou casher ?

De nombreuses règles halal et casher l’interdisent, et un peu d’alcool reste parfois dans le plat. Demandez à votre autorité religieuse. Le jus évite la question.

Puis-je utiliser du bouillon ?

Oui dans les plats salés. Ajoutez un peu de vinaigre pour l’acidité que donne le vin.

Sources

Les ratios viennent de ces sources, reformulés par nos soins. Quand elles divergent, nous le disons ou nous retenons la quantité qui correspond aux résultats testés. Les ratios sont un point de départ. Goûtez et ajustez.